Di ricette dell’amatriciana ce ne sono tante e quasi tutte concordano sul fatto che debba essere cucinata rigorosamente con il guanciale e senza cipolla.
Io ho seguito alla lettera queste indicazioni, anche perché sono stata spesso nel Lazio e a Roma e in effetti l’amatriciana viene fatta solo con il guanciale, la pancetta non è contemplata.
Adesso non so se questa è la ricetta originale o meno, però è buonissima.
Ecco la ricetta dei bucatini all’amatriciana.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 2 persone:
- Energia 655,01 (Kcal)
- Carboidrati 36,05 (g) di cui Zuccheri 4,28 (g)
- Proteine 15,53 (g)
- Grassi 47,96 (g) di cui saturi 18,41 (g)di cui insaturi 23,74 (g)
- Fibre 4,63 (g)
- Sodio 1.777,10 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Tagliare il guanciale a listarelle.
Frullare i pomodori pelati o schiacciarli con una forchetta.
Fare rosolare il guanciale in una padella senza altri condimenti.
Quando il guanciale è bello dorato toglierne la metà e tenerlo da parte.
A questo punto nella padella unire del pepe macinato, farlo tostare e sfumare con il vino.
Quando l’alcol sarà evaporato versare la passata di pomodori, salare pochissimo e fare cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti.
Il sugo dovrà risultare abbastanza denso.
Lessare i bucatini in abbondante acqua (salate poco); scolate la pasta molto al dente e terminare la cottura nella padella con il condimento, aggiungendo l’acqua di cottura della pasta.
Spegnere il fuoco e mantecare con il pecorino grattugiato.
Completare ogni piatto con il guanciale tenuto da parte e altro pecorino grattugiato.
I bucatini all’amatriciana sono pronti da portare in tavola.
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Dosi variate per porzioni
