I ravioli con polpa di granchio e limone vengono preparati con una pasta fresca al prezzemolo e farciti con polpa di granchio, ricotta e scorza di limone.
Il condimento viene fatto con panna fresca e scorza di limone.
Dei ravioli dal sapore molto delicato.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
Potrebbero interessarvi anche queste ricette:
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta
Per la farcia
Per condire
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la pasta
Lavare il prezzemolo e frullarlo assieme le uova con un frullatore ad immersione; non importa se rimangono dei pezzettini.
In una ciotola mettere la farina, unire le uova e iniziare a mescolare con una forchetta.
Trasferire il composto su una spianatoia e impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.
Prepariamo la farcia
Scolare la polpa di granchio dal liquido di conservazione e metterla in una ciotola.
Unire la ricotta, un pizzico di scorza di limone grattugiata, un pizzico di pepe e mescolare bene.
Trasferire il composto in una sac a poche dalla bocchetta liscia.
Prepariamo i ravioli
Tirare la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile (io mi sono fermata al numero 5 della macchinetta); tagliare la sfoglia con un coppapasta tondo di 6/7 cm.
Al centro della metà dei dischi ottenuti mettere il ripieno, aiutandosi con la sac a poche (circa un cucchiaino abbondante).
Sovrapporre un altro disco e chiudere bene i ravioli, sigillando i bordi.
Mettere i ravioli su un telo infarinato.
Prepariamo il condimento
Prelevare la buccia al limone (evitando la parte bianca) e poi tagliarla a striscioline sottili.
Mettere le strisce di limone coprirle di acqua fredda e portare a bollore; fare bollire per 2 minuti, poi scolare le bucce e ricoprirle di nuovo di acqua fredda e portare a bollore per 2 minuti.
Questa operazione deve essere fatta per 3 volte.
Una volta cotte le bucce scolarle bene e tritarle con un coltello.
A questo punto fare fondere il burro in una pentola, unire le bucce del limone e fare rosolare per 5 minuti; unire la panna, salare, pepare e fare ridurre un pochino la salsa.
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata per una decina di minuti, scolarli con una schiumarola e ripassarli nella padella con il condimento.
I ravioli con polpa di granchio e limone sono pronti da portare in tavola.
Consigli
Per polpa di granchio in scatola non intendo il surimi, che erroneamente negli anni 80 veniva indicato come granchio, ma proprio una polpa di granchio conservata in acqua e sale.
Naturalmente costa molto di più del surimi, ma almeno siete sicuri che sia polpa di granchio.
Seguitemi anche sui social:
Dosi variate per porzioni
