I ravioli al branzino vengono preparati con una sfoglia al nero di seppia e farciti con branzino tritato e ricotta.
Il tutto viene condito con una salsa di pomodoro molto semplice.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 3 persone:
Per la pasta
Per il ripieno
Per il condimento
- Energia 495,89 (Kcal)
- Carboidrati 58,84 (g) di cui Zuccheri 1,95 (g)
- Proteine 37,87 (g)
- Grassi 13,75 (g) di cui saturi 6,69 (g)di cui insaturi 5,34 (g)
- Fibre 2,99 (g)
- Sodio 520,18 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la pasta
Frullare le uova assieme al nero di seppia con un frullatore ad immersione.
In una ciotola mettere la farina, unire il composto di uova ed impastare fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare a temperatura ambiente per ora.
Prepariamo il ripieno
Cuocere a vapore il branzino (che sia intero o a filetti): se intero cuocerlo per una decina di minuti, se a filetti 5 minuti.
Lasciarlo raffreddare.
Togliere la pelle e le lische dal pesce e poi tritarlo in un mixer.
Mettere il pesce in una ciotola, unire la ricotta, regolare di sale e pepe e mescolare bene.
Trasferire il composto in una sac a poche dalla bocchetta liscia.
Formiamo i ravioli
Tirare la pasta con il mattarello o l’apposita macchinetta in una sfoglia sottile; per formare i ravioli potete fare dei quadrati di circa 3/4 cm e riempirli oppure usare il formaravioli (quello stampino che confeziona 36 o 44 ravioli in una volta).
Quindi appoggiate una sfoglia sullo stampo, farcite i quadratini e sovrapponete un’altra sfoglia, facendo fuoriuscire tutta l’aria e con una rotella tagliate i quadratini.
Mettere i ravioli a riposare su un telo infarinato.
Prepariamo il sugo
Sbucciare l’aglio e farlo rosolare in una padella con un filo di olio.
Unire la passata di pomodoro, salare e cuocere con un coperchio per una decina di minuti.
A fine cottura togliere l’aglio.
Concludiamo il piatto
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata.
Scolarli con la schiumarola e ripassarli nella padella con il sugo.
Terminare ogni piatto con del prezzemolo tritato.
I ravioli al branzino sono pronti da portare in tavola.
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Dosi variate per porzioni
