Paris-Brest

In una pentola fare sciogliere il burro nell’acqua con un pizzico di sale.

Aggiungere tutta la farina e mescolare con forza fino a quando la pasta si staccherà dai bordi della pentola.

Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere le uova, uno per volta, mescolando con forza ad ogni aggiunta. La pasta deve risultare elastica.

Mettere la pasta in una sac a poche dalla bocchetta larga e liscia.

Su un foglio di cartaforno disegnare, con una matita, un cerchio di 22 cm e poi girare il foglio, in modo che il disegno non tocchi la pasta.

A questo punto con l’impasto fare 2 cerchi, uno attaccato all’altro.

Prima ne fate uno sopra il cerchio disegnato, poi ne fate uno attaccato, ma nella parte interna dell’altro cerchio.

Infine dovete fare un altro cerchio sopra gli altri 2, proprio sopra la linea di congiuntura dei 2 precedenti.

Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.

Quando la pasta sarà cotta spegnere il forno, aprire leggermente lo sportello e lasciare raffreddare completamente nel forno.

Mettere lo zucchero ed un cucchiaio di acqua in una padella. Quando inizierete a vedere delle bollicine aggiungere le mandorle e mescolate fino a quando si formerà il caramello.

Stendere le mandorle caramellate su un foglio di carta da forno e lasciarle raffreddare. In seguito, farle a pezzetti e metterle nel mixer; quindi tritarle fino al raggiungimento della consistenza desiderata. Mettete da parte il composto (in questo caso il praliné deve presentare dei piccolissimi pezzi di mandorle).

In una ciotola sbattere, con una frusta, i tuorli con lo zucchero.

Aggiungere l’amido di mais e incorporarlo ai tuorli, stando attenti ai grumi.

A questo punto unire il latte a filo e mescolare bene.

Versare il composto in una pentola e fare cuocere fino a quando la crema si addenserà.

Trasferire la crema in una ciotola e aggiungere 70 gr di burro morbido, mescolare bene.

Coprire con la pellicola a contatto, per evitare che si formi una crosticina. Ora lasciare riposare la crema a temperatura ambiente fin quando non si sarà raffreddata completamente.

Una volta fredda, lavorarla con le fruste elettriche, poi incorporare il praliné e continuare a lavorare il composto con le fruste.

Adesso aggiungere, poco alla volta, il burro morbido (sempre lavorando con le fruste). Quando avrete incorporato tutto il burro continuare ad amalgamare per 1 o 2 minuti. Mettere in frigorifero.

Tagliare in due il vostro Paris-Brest. Mettere la crema mousseline pralinata in una sac à poche con il beccuccio a stella e creare dei ciuffetti sul Paris-Brest.

Collocare l’altra parte del Paris-Brest su questa base e spolverare con lo zucchero a velo.

Fare riposare in frigo per 1 ora.

La Paris-Brest è pronta da portare in tavola.