Le crostatine con crema al lime, pesche e caviale di mango vengono preparate con una pasta frolla classica e farcite con una crema al mascarpone, cioccolato bianco e lime.
La decorazione è fatta con pesche e caviale di mango, molto semplice da preparare.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 8 crostatine di 10 cm di diametro:
Per la pasta frolla
Per la crema
Per il caviale di mango
Per decorare
- Energia 278,06 (Kcal)
- Carboidrati 25,67 (g) di cui Zuccheri 12,78 (g)
- Proteine 4,54 (g)
- Grassi 18,40 (g) di cui saturi 9,41 (g)di cui insaturi 3,73 (g)
- Fibre 0,61 (g)
- Sodio 46,73 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Prepariamo la pasta frolla
In una ciotola mettere il burro morbido e mescolarlo con lo zucchero e con un pizzico di sale.
Unire le uova e mescolare.
Infine aggiungere la farina e lavorare con le mani fino ad ottenere un panetto omogeneo.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e fare riposare in frigo per 1 ora.
Dopo 1 ora stendere la pasta frolla con un mattarello ad uno spessore di mezzo cm, ritagliare dei cerchi di un cm più grossi degli stampini io ho utilizzato degli stampini di 10 cm di diametro).
Imburrare gli stampini e rivestirli con la pasta frolla.
Bucherellare la superficie, coprire ogni crostatina con un pezzetto di cartaforno e sistematevi sopra un peso, come delle sfere in ceramica o dei legumi secchi.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180 gradi per 15 minuti.
Dopo 15 minuti togliere la cartaforno con i pesi e rimettere le crostatatine in forno per altri 10 minuti circa, controllate però la cottura, quando la frolla sarà dorata toglietela dal forno.
Sfornare e lasciare raffreddare, poi togliere le crostatine dagli stampi.
Prepariamo la crema
Tagliare il cioccolato a pezzetti e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna in un pentolino fino a farle sfiorare il bollore.
Versare la panna sul cioccolato, lasciare riposare per 1 minuto, poi mescolare con la frusta.
Lasciare intiepidire, poi aggiungere il mascarpone e la scorza di lime, mescolare con una spatola e mettere in frigo per 2 ore.
A questo punto montare la crema con delle fruste elettriche e poi trasferirla in una sac a poche dalla bocchetta liscia.
Prepariamo il caviale di mango
Mettere l’olio di semi in frigo il giorno prima.
Mettere il succo in un pentolino, unire l’agar agar e mescolare bene.
Porre il pentolino sul fuoco e dall’ebollizione far bollire per 2 minuti.
A questo punto trasferire il composto in una ciotola e, con l’aiuto di una siringa senza ago, far cadere delle gocce nell’olio freddo. Vedrete che si solidificheranno in un attimo.
Fatte tutte le palline scolarle con un colino e sciacquarle sotto l’acqua fredda.
Componiamo le crostatine
Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine.
Farcire ogni crostatina con la crema e intorno adagiare le fettine di pesca.
Spalmare sulle pesche la gelatina per dolci, preparata secondo le modalità riportate sulla confezione.
Al centro di ogni crostatina mettere un cucchiaino di caviale di mango.
Lasciare riposare in frigo almeno 30 minuti.
Le crostatine con crema al lime, pesche e caviale di mango sono pronte da portare in tavola.
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Dosi variate per porzioni
