Il ragù di carne è uno di quei condimenti per la pasta che si fa in tutta Italia e ne esistono veramente tante versioni; classici e molto tipici sono il ragù alla bolognese e il ragù napoletano.
Io di solito faccio il ragù in modo molto semplice, con ottime materie prime.
Rispetto naturalmente i tempi di cottura molto lunghi e uso in genere la pentola di terracotta.
Ecco la mia versione del ragù.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 4 persone:
- Energia 349,41 (Kcal)
- Carboidrati 9,13 (g) di cui Zuccheri 1,83 (g)
- Proteine 26,92 (g)
- Grassi 21,22 (g) di cui saturi 3,19 (g)di cui insaturi 3,96 (g)
- Fibre 2,13 (g)
- Sodio 428,68 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Lavare e sbucciare le verdure e tritarle in un mixer.
In una pentola (meglio se di terracotta) fare soffriggere il trito di verdure con un filo di olio.
Privare la salsiccia del budello e sbriciolarla.
Aggiungere la carne e la salsiccia e con pazienza, mescolando e schiacciando con un cucchiaio di legno o una forchetta di legno, cercare di separare la carne (ovvero cercate di “sbriciolarla” il più possibile).
Rosolare la carne nel soffritto per 15 minuti poi sfumare con il vino.
Quando il vino sarà evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e un bicchiere di acqua, unire un pizzico di sale grosso e coprire con un coperchio.
Cuocere a fuoco basso per 3/4 ore (aggiungendo acqua se necessario).
Dopo 4 ore il vostro ragù di carne è pronto per condire la vostra pasta.
Consigli:
Io utilizzo per insaporire il sale grosso, in quanto nelle lunghe cotture si scioglie in modo regolare ed evita che, asciugandosi, le salse siano troppo sapide.
Io di solito cucino una buona quantità di ragù e poi lo metto negli appositi contenitori da freezer e lo congelo, così quando voglio la pasta con il ragù è già pronto.
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Dosi variate per porzioni
