Pizza a lunga lievitazione

Per preparare la pizza a lunga lievitazione bisogna partire quantomeno il giorno prima.
L’impasto non ha bisogno di troppo lavoro, basta mescolarlo anche solo con una spatola.
Si tratta di un impasto ad alta idratazione, molto digeribile e croccante.
Questo impasto va fatto riposare in frigo anche per 2 giorni.
In questo modo otterrete una pizza croccante e leggera.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina

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  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione10 Minuti
  • Tempo di riposo1 Giorno
  • Tempo di cottura10 Minuti
  • Porzioni5 pizze
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana
  • StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 5 pizze:

400 g farina tipo 1
400 g farina 0
100 g semola rimacinata di grano duro
650 ml acqua (tiepida)
7 g lievito di birra secco
15 g sale

387,56 Kcal
calorie per porzione
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  • Energia 387,56 (Kcal)
  • Carboidrati 82,01 (g) di cui Zuccheri 1,16 (g)
  • Proteine 12,58 (g)
  • Grassi 1,16 (g) di cui saturi 0,17 (g)di cui insaturi 0,64 (g)
  • Fibre 3,20 (g)
  • Sodio 731,96 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Strumenti:

1 Ciotola
1 Spatola

Preparazione:

In una ciotola capiente sciogliere il lievito nell’acqua tiepida.

Aggiungere le farine e mescolare con una spatola.

Unire il sale e mescolare o con le mani o con la spatola.

Non importa se l’impasto risulta grezzo, va bene così, non lavoratelo troppo.

Coprire la ciotola con la pellicola trasparente e lasciatelo lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente.

Dopo 2 ore trasferire il composto nella parte bassa del frigo e potete lasciarlo 24/48 ore.

Il giorno in cui decidete di fare la pizza togliete l’impasto dal frigo e aiutandovi con le mani infarinate staccate dei pezzi da circa 250/300 grammi l’uno (a seconda delle dimensioni delle vostre teglie) e formare delle palline.

Mettere le palline in contenitori oliati, copriteli con la pellicola e fateli lievitare per 4/5 ore a temperatura ambiente.

A questo punto possiamo formare le pizze.

Infarinare di semola un piano da lavoro e stendere con le mani ogni panetto (vedrete che si stende facilmente).

Adagiare le pizze nelle teglie oliate, condite a piacere e cuocere in forno (ventilato) preriscaldato a 250 per circa 10 minuti (poi regolatevi a seconda del forno).

La pizza a lunga lievitazione è pronta da portare in tavola.

Varianti:

Io ho condito la pizza semplicemente con pomodoro e mozzarella di bufala, ma potete condirla a vostro piacere.

La semola nell’impasto dona croccantezza.

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Pubblicato da delizieinpentola

Mi chiamo Romina e amo cucinare, penso fin da quando sono piccola. Tutte le mie ricette le cucino per me, mio marito (che è un golosone) e per i miei familiari. Sono ricette semplici e facilmente realizzabili.

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