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Parmigiana di zucchine grigliate

La parmigiana di zucchine grigliate è molto saporita, ma allo stesso tempo più leggera della parmigiana di melanzane.
Anche perchè in questo caso le melanzane vengono grigliate e non fritte.
In più per evitare che le zucchine rilascino acqua durante la cottura, prima le ho messe sotto sale per togliere la maggior parte di acqua.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina

Parmigiana di zucchine grigliate
  • DifficoltàMolto facile
  • CostoMolto economico
  • Tempo di preparazione40 Minuti
  • Tempo di cottura40 Minuti
  • Porzioni6
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per 6 persone:

  • 400 gzucchine
  • 500 mlpassata di pomodoro
  • 1cipolla rossa di Tropea
  • 300 gscamorza
  • q.b.basilico
  • 1uovo
  • 50 gGrana Padano DOP (grattugiato)
  • q.b.pangrattato
  • q.b.sale
  • q.b.olio extravergine d’oliva
  • q.b.sale grosso

Preparazione:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a fette per lungo.

    Metterle in uno scolapasta e cospargerle con un po’ sale grosso, lasciarle riposare per 1 ora, in modo che rilascino acqua.

    Nel frattempo preparare il sugo.

    Sbucciare la cipolla e tagliarla a fette sottili, farla soffriggere in una padella con un filo di olio.

    A questo punto unire la passata di pomodoro, salare e cuocere per 20 minuti, il sugo deve asciugarsi per bene.

    Quando il sugo è pronto lasciarlo raffreddare.

    Dopo 1 ora sciacquare bene le zucchine dal sale e asciugarle molto bene con un canovaccio.

    Scaldare una bistecchiera a griglia e cuocervi le zucchine; lasciarle raffreddare.

    Tagliare la mozzarella a dadini, sbattere in una ciotola l’uovo.

    Quando il sugo si è raffreddato unire abbondante basilico lavato e spezzettato e l’uovo, mescolare bene.

    Comporre la parmigiana.

    Ungere una pirofila con un pochino di olio, spolverare di pangrattato e iniziare con gli strati.

    Prima mettere le zucchine, poi il sugo e la mozzarella, continuare così fino ad esaurimento degli ingredienti.

    Completare con il grana grattugiato e una spolverata di pangrattato.

    Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 200 gradi per 40 minuti; durante gli ultimi 5 minuti azionate il grill, in modo che si formi la crosticina.

    La parmigiana di zucchine grigliate è pronta, ma prima di gustarla lasciatela raffreddare è più buona, anzi il giorno dopo è ancora meglio.

Consigli:

Asciugate molto bene le zucchine prima di cuocerle, se no rilasciano ancora acqua.

L’uovo sbattuto e messo nel sugo, serve per rendere compatta la parmigiana, e fa in modo che il sugo non si sleghi dal resto degli ingredienti.

Al posto della scamorza potete usare la mozzarella, ma prendete quella per pizza, non rilascia acqua.

https://blog.giallozafferano.it/delizieinpentola/

https://www.facebook.com/lacucinadiRomina/

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Pubblicato da delizieinpentola

Mi chiamo Romina e amo cucinare, penso fin da quando sono piccola. Tutte le mie ricette le cucino per me, mio marito (che è un golosone) e per i miei familiari. Sono ricette semplici e facilmente realizzabili.

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