Come i panini per gli hamburger anche quelli per hot dog ormai è anni che li preparo in casa.
E questi panini per hot dog dovete provarli sono morbidissimi, perché anche in questo caso ho utilizzato la tecnica del milk roux.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 7 panini:
Per il milk roux
Per l’impasto
Per spennellare
Strumenti
Passaggi
Prepariamo il milk roux
In un pentolino mescolare la farina con il latte, porre sul fuoco e fare addensare, mescolando con una frusta.
Lasciare raffreddare.
Prepariamo l’impasto
Nella ciotola della planetaria mettere la farina, il lievito, lo zucchero, il latte, le uova e il milk roux.
Azionare la planetaria dotata di gancio e impastare per circa 15 minuti.
Tagliare il burro a cubetti.
Dopo 15 minuti unire il burro, pochi cubetti alla volta, unite gli altri cubetti quando il burro precedente si sarà amalgamato all’impasto.
Aggiungere il sale e impastare per altri 8 minuti..
Creare un panetto, metterlo in una ciotola, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciarlo lievitare per circa 3 ore (il tempo è indicativo, l’impasto deve raddoppiare di volume).
Formiamo i panini
Prendere 100 grammi di impasto e stenderlo, con le mani o aiutandosi con un mattarello, in un rettangolo di circa 13X8 cm.
Arrotolare la pasta su se stessa, partendo dal lato più lungo.
Posizionare i panini su una teglia rivestita da cartaforno, coprirli con la pellicola trasparente e farli lievitare per circa 2 ore ( anche qui devono raddoppiare di volume).
Sbattere il tuorlo con il latte e spennellarlo sui panini, aspettare 10 minuti e poi spennellare una seconda volta.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti, fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare.
I panini per hot dog sono pronti per essere farciti.
Varianti
Potete sostituire, se volete, il latte con l’acqua.
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Dosi variate per porzioni
Cosa si intende per foglie di zucchero?
Buongiorno, grazie per avermi indicato l’errore.
Volevo scrivere 30 grammi di zucchero.
Comunque errore corretto.
Grazie