Io adoro il pane Toscano, o comunque il pane senza sale (sciapo) che fanno anche in Umbria.
Questo tipo di pane si presta a molte preparazioni dalle bruschette alle zuppe, proprio per il fatto che non contiene sale è ottimo come accompagnamento per salumi e formaggi, ma anche con solo un filo di olio extravergine di oliva.
Questa ricetta si avvicina molto al pane che mangiavo quando andavo in vacanza in Umbria.
La preparazione richiede un po’ di tempo, ma vi assicuro che ne vale la pena.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 2 filoni:
Per il preimpasto (o lievitino)
Per l’impasto
Strumenti:
Preparazione:
Il giorno prima di quando decidete di fare il pane dovete fare il preimpasto.
In una ciotola impastare la farina con l’acqua e il lievito; coprire con una pellicola trasparente e fare lievitare a temperatura ambiente fino al raddoppio (1/2 ore), poi trasferire in frigo per circa 12 ore.
Il giorno dopo fate il pane.
Lasciate a temperatura ambiente il preimpasto per circa 1 ora.
Nella ciotola della planetaria versate il preimpasto, il lievito, l’acqua e con le mani lavorate il preimpasto fino a scioglierlo.
Ora aggiungete la farina, azionate la planetaria e impastate per 10 minuti, fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
Oliare una ciotola versare l’impasto, coprirlo con la pellicola trasparente e lasciare lievitare (in inverno nel forno spento con la luce accesa) per circa 45 minuti.
Trascorso il tempo dividere l’impasto in 2 pagnotte da 500 grammi l’una, formare 2 filoni e metterli su una teglia (foderata da cartaforno).
Lasciare lievitare per circa 2/3 ore.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 200 gradi per circa 40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella.
Il pane senza sale (sciapo) è pronto da portare in tavola.
Consigli:
Non preoccupatevi se il giorno dopo il preimpasto ha un’odore forte acidulo, è il lievito che si è attivato.
Una volta freddo potete anche congelare il pane, in sacchetti gelo.
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Dosi variate per porzioni
