Il pane a lunga lievitazione, proprio come dice il nome, richiede un po’ di tempo non tanto nella preparazione, quanto appunto per la lievitazione.
Per fare questo pane bisogna partire il giorno prima, ma vi garantisco che avrete un pane dalla crosta croccante e molto alveolato.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
Potrebbero interessarvi anche queste ricette:
Ingredienti per 1 pagnotta:
- Energia 250,42 (Kcal)
- Carboidrati 51,24 (g) di cui Zuccheri 0,34 (g)
- Proteine 7,44 (g)
- Grassi 1,66 (g) di cui saturi 0,24 (g)di cui insaturi 0,33 (g)
- Fibre 1,64 (g)
- Sodio 195,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 62 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Il giorno prima di quando volete cuocere il pane dovete preparare l’impasto.
Nella ciotola della planetaria mettere le farine e 300 ml di acqua, mescolare con una spatola fino a quando la farina assorbirà tutta l’acqua.
Coprire con un telo e lasciare riposare a temperatura ambiente per 1 ora.
A questo punto iniziare ad impastare con il gancio, unire il lievito e 75 ml di acqua.
Impastare per 5 minuti poi aggiungere il sale, impastare per altri 5 minuti e poi unire l’olio.
Impastare fino a quando il composto non è incordato (si deve staccare dalle pareti e risultare molto liscio), aumentate piano piano la velocità.
Versare il composto su una spianatoia infarinata fare 4 pieghe e formare un panetto.
Mettere il panetto in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente e fare lievitare a temperatura ambiente per 1 ora, poi trasferire l’impasto in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno seguente, prima di formare il pane, lasciatelo a temperatura ambiente per 1 ora.
Mettere l’impasto su una spianatoia infarinata di semola e iniziare a fare le pieghe.
Portare il lato inferiore verso il centro.
Portare il lato superiore verso il centro fino a farlo combaciare con l’altro lembo.
Portare il lato sinistro fino al centro.
Portare il lato destro fino al centro, fino a formare un rettangolo.
Coprire con un telo e fare riposare 30 minuti.
Creare un filone arrotolando l’impasto e metterlo in un telo infarinato di semola.
Mettere il tutto in uno stampo da plumcake, avvolgendo bene il pane nel telo.
Fare lievitare per 3 ore.
Mettere delicatamente il pane su una teglia rivestita da cartaforno, fare un taglio lungo un lato laterale.
Cuocere in forno (statico) a 250 gradi per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 200 gradi e cuocere per 15 minuti; infine mettere la modalità ventilata, aprire leggermente lo sportello del forno e cuocere per 10 minuti.
Fare raffreddare su una gratella.
Il pane a lunga lievitazione è pronto da portare in tavola.
Varianti:
Se non avete la planetaria potete fare il lavoro a mano con un pochino di pazienza, rispettando le indicazioni.
Seguitemi anche sui social:
Dosi variate per porzioni
