L’abbinamento pere e cioccolato non è una novità.
Sul web ci sono tante ricette di torte pere e cioccolato, ma non solo sul web, queste ricette si trovano anche nei vecchi libri di cucina.
In questo caso io ho preparato una crostata con pere e cioccolato.
La base è fatta con una frolla alle noci, mentre per il ripieno ho utilizzato una crema pasticcera al cioccolato e ho completato con delle pere, cotte prima in uno sciroppo alla cannella.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per una tortiera di circa 24/26 cm:
Per la frolla
Per la crema
Per le pere
- Energia 271,09 (Kcal)
- Carboidrati 36,23 (g) di cui Zuccheri 19,70 (g)
- Proteine 4,71 (g)
- Grassi 12,76 (g) di cui saturi 6,89 (g)di cui insaturi 4,19 (g)
- Fibre 1,80 (g)
- Sodio 25,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Prepariamo la crema che dovrà raffreddare bene.
Sbattere i tuorli in una ciotola con lo zucchero, unire la farina e mescolare con una frusta.
A questo punto aggiungere il latte a filo sempre mescolando.
Trasferire il composto in una pentola e lasciare cuocere fino a quando la crema non si addensa.
A questo punto spegnere il fuoco e unire il cioccolato tritato e mescolare fino a quando il cioccolato si sarà totalmente sciolto.
Coprire la crema con la pellicola trasparente e lasciare raffreddare.
Prepariamo le pere.
Sbucciare le pere e tagliarle a metà; levare il torsolo, poi sul dorso delle pere fare delle piccole incisioni trasversali.
In una pentola mettere l’acqua, lo zucchero, la stecca di cannella e portare ad ebollizione.
Quindi aggiungere le pere e lasciare cuocere per 10 minuti.
Lasciare raffreddare le pere nello sciroppo.
Quando saranno fredde toglierle dallo sciroppo ed asciugarle con la carta assorbente.
Prepariamo la frolla.
Tritare finemente le noci in un mixer.
In una ciotola iniziare ad impastare il burro a pezzetti con lo zucchero.
Unire la farina, le noci tritate, un pizzico di sale e impastare fino ad ottenere un composto sabbioso.
Unire 1 uovo e un tuorlo e continuare ad impastare.
Trasferire la frolla su una spianatoia ed impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.
Componiamo la crostata.
Imburrare bene la tortiera.
Stendere la frolla e rivestire il fondo della tortiera togliendo la pasta in eccesso.
Versare la crema e adagiarvi le pere.
Con la frolla avanzata creare delle strisce che metterete sulla crostata formando una griglia.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 180 gradi per 35/40 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
La crostata con pere e cioccolato è pronta da portare in tavola.
Varianti:
Io per questa ricetta ho utilizzato le pere madernassa, che sono delle piccole pere coltivate in Piemonte adatte per la cottura.
Ma se non le trovate vanno benissimo le pere abate.
Prima di mettere la crema nella crostata ricordatevi di mescolarla con una frusta, perché raffreddandosi potrebbe creare dei grumi.
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Dosi variate per porzioni
