Il croissant è il dolce da colazione per eccellenza.
Vi dico la verità, non è molto semplice e la preparazione è molto lunga, ma con un po’ di pazienza il risultato sarà ottimo e voi sarete soddisfatti di aver preparato in casa dei croissans come quelli che si mangiano al bar.
Innanzitutto per preparare i croissants bisogna utilizzare il burro tecnico (burro di tourage o burro secco), un burro che contiene più dell’84% di grassi e quindi ha una bassa percentuale di acqua. Questo aiuta il burro ad essere molto malleabile.
Dato che non è semplice trovare il burro tecnico, possiamo crearlo in casa: basterà utilizzare un burro all’82 % di grassi e inserire il 20% di farina.
Comunque vi spiegherò la ricetta passo a passo.
Ecco la ricetta.
Buon appetito.
Romina
Potrebbero interessarvi anche queste ricette:
Ingredienti per circa 20 croissants:
Per il burro tecnico
Per spennellare
- Energia 226,66 (Kcal)
- Carboidrati 21,96 (g) di cui Zuccheri 3,96 (g)
- Proteine 4,41 (g)
- Grassi 13,48 (g) di cui saturi 8,37 (g)di cui insaturi 4,64 (g)
- Fibre 0,64 (g)
- Sodio 24,89 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 40 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Nella planetaria (dotata di gancio) mettere le farine, il sale, lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti e il lievito.
Mescolare con il gancio aggiungendo progressivamente il latte e infine l’acqua.
Impastare per 5 minuti, fino a quando l’impasto sarà omogeneo e si staccherà dalle pareti.
Formare una palla, metterla in una ciotola, coprirla con la pellicola trasparente e farla lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Poi traferire la ciotola in frigo per 12 ore.
Io ho impastato alle 17, ho messo la ciotola in frigo alle 19 e ho ripreso l’impasto il mattino seguente alle 7.
Prepariamo il burro tecnico.
Scaldare il burro per la sfogliatura (200 grammi) fino alla temperatura di 23 gradi e lavorarlo fino ad ottenere una crema.
Unire al burro 40 grammi di farina e mescolare fino ad incorporarla bene.
Spalmare il burro su un foglio di cartaforno, dandogli una forma rettangolare di circa 30X15 cm.
Adagiare sopra un altro foglio di cartaforno e metterlo in frigo fino al giorno dopo.
Il giorno dopo procediamo con la sfogliatura.
Stendere l’impasto in una sfoglia rettangolare di circa 60X20 cm e spessa circa 8 mm.
Posizionare il burro al centro della sfoglia.
Portare il lembo inferiore verso il centro.
Portare il lembo superiore verso il centro in modo che tocchi l’altro lembo.
E fare lo stesso con i laterali, in modo che il burro sia ben racchiuso.
Stendere la pasta con il mattarello in una sfoglia spessa circa 7 mm. (Ripetere per 2 volte da qua)
Prendere la parte inferiore della sfoglia e piegatela fino a due terzi.
Prendere la parte superiore della sfoglia e portatela verso il basso in modo che tocchi la parte piegata in precedenza.
Stendere di nuovo la pasta a uno spessore di 7 mm.
Portare la parte inferiore verso il centro.
Poi portare la parte superiore verso il centro.
Sovrapporre le 2 metà della sfoglia già piegate.
Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e porre in frigo per 1 ora.
Ripetere le varie piegature per altre 2 volte c on un riposo di 1 ora in frigo ogni volta.
La ripetizione è segnata più sopra con : ripetere da qua.
Dopo le varie piegature stendere l’impasto in un rettangolo di circa 80X20 cm e 1 cm di spessore.
Ritagliare dei triangoli con una base di 10 cm e praticare un piccolo taglio sulla base.
Arrotolare i croissants partendo dalla base e terminando con la punta, che andrà messa sotto il croissant per evitare che in cottura si apra.
Mettere i croissants su una teglia rivestita da cartaforno e fare lievitare per circa 2/3 ore o fino al raddoppio.
Dopo le 2 ore sbattere l’uovo con la panna e spennellare i croissants; dopo 10 minuti spennellare di nuovo i croissants, così avrete una doratura perfetta.
Cuocere in forno (statico) preriscaldato a 190 gradi per circa 15/20 minuti.
Sfornare e lasciare raffreddare.
I croissants sono pronti da portare in tavola.
Consigli:
Dopo la cottura i croissants possono essere congelati.
Oppure potete congelarli da crudi dopo aver formato i croissants e prima dell’ultima lievitazione.
Vi basterà metterli in freezer, prima su una teglia e poi nei sacchetti gelo.
Quando avrete voglia di croissants dovrete lasciarli scongelare la sera prima in frigo e poi il mattino dopo cuocerli in forno.
Seguitemi anche sui social:
Dosi variate per porzioni
