Ho voluto provare a preparare i cioccolatini fatti in casa, visto che mio marito mi ha regalato degli stampini per cioccolatini.
La preparazione è un po’ lunga e laboriosa, anche se io non ho seguito proprio le regole per fare i cioccolatini, tra cui il temperaggio del cioccolato, ma nonostante questo mi ritengo molto soddisfatta e i cioccolatini sono andati a ruba.
Per preparare questi cioccolatini vi servono, oltre che la pazienza, degli stampini in silicone e un termometro da cucina.
Se volete provare eccovi la ricetta.
Buon appetito.
Romina
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Ingredienti per 6 persone:
Per la camicia dei cioccolatini
Per il ripieno
- Energia 685,07 (Kcal)
- Carboidrati 24,68 (g) di cui Zuccheri 1,82 (g)
- Proteine 12,64 (g)
- Grassi 58,83 (g) di cui saturi 26,63 (g)di cui insaturi 14,54 (g)
- Fibre 13,70 (g)
- Sodio 19,83 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 66 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti:
Preparazione:
Iniziamo a preparare il ripieno, che deve riposare.
Con un coltello tritare il cioccolato e metterlo in una ciotola.
Scaldare la panna in un pentolino, ma non portarla a bollore; versare la panna calda sul cioccolato e mescolare fino a quando tutto il cioccolato si sarà sciolto.
Coprire con la pellicola trasparente e fare riposare in frigo per circa 1 ora, 1 ora e mezza.
Una volta che la crema sarà raffreddata in metà di essa potete unire 2 cucchiai di rum, o se volete potete mettere il rum in tutta la crema, e mescolare bene.
A questo punto prepariamo la camicia dei cioccolatini.
Con un coltello tritare il cioccolato e farlo fondere a bagnomaria deve arrivare ad una temperatura di 50 gradi.
Quando il cioccolato sarà sciolto versarlo negli stampini, con l’aiuto di un cucchiaio.
Dopo, girare gli stampini per eliminare il cioccolato in eccesso, che verrà raccolto su un foglio di cartaforno (in modo che lo potrete riutilizzare).
Mettere gli stampini in frigo per circa 30 minuti.
A questo punto mettere il ripieno in una sac a poche senza bocchetta o con una bocchetta liscia e piccola e farcire i cioccolatini.
Fare riposare per 1 ora fuori dal frigo.
Completiamo i cioccolatini.
Recuperare il cioccolato fatto colare in precedenza e farlo fondere di nuovo a 50 gradi.
Versare il cioccolato fuso, sempre con l’aiuto di un cucchiaio sui cioccolatini e con una spatola livellare bene.
Fare riposare in frigo per circa 1 ora.
Una volta raffreddati e rappresi, sformare i cioccolatini.
I cioccolatini fatti in casa sono pronti da portare in tavola.
Varianti:
Potete anche omettere il liquore o aggiungere quello che più preferite: cognac, maraschino, ecc.
Quando farcite i cioccolatini fateli riposare a temperatura ambiente, non metteteli in frigo, altrimenti quando andrete a ricoprirli con l’altro cioccolato fuso, questo per il freddo si rapprende immediatamente e non riuscirete a stenderlo su tutti i cioccolatini; esperienza personale.
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Dosi variate per porzioni
