Saccottini alla marmellata -SFOGLIATURA VELOCE

1- Iniziate la realizzazione dei saccottini alla marmellata partendo dall’impasto base. In una ciotola o nella vostra planetaria versate il latte (a temperatura ambiente), lo zucchero ed il lievito di birra e mescolate per far sciogliere il tutto. Ora unite il miele e parte della farina presa dal totale. Mescolate creando una pastella e lasciate riposare 10 minuti in modo da far attivare il lievito.

2- Unite ora le uova intere (sempre a temperatura ambiente), la scorza grattugiata di limone, la vanillina e mescolate. Poco alla volta, aggiungete la farina restante iniziando ad impastare energicamente per circa 15/20 minuti, fino a creare un panetto morbido e bello sodo.

3- A questo punto unite i pezzetti di burro (la dose di 65gr a temperatura ambiente, deve essere molto morbido quindi toglietelo dal frigo un po’ prima) ed impastate energicamente in modo da farli inglobare alla perfezione e creare un impasto sodo ed elastico ( se la superficie risulta appiccicosa va bene lo stesso).

4- Trasferite questo panetto in una ciotola, coprite con pellicola ed un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo ed asciutto per circa 5h (io nel forno spento) .

5- Una volta effettuata la 1a lievitazione, prendete l’impasto ed adagiatelo su una spianatoia leggermente infarinata. Con un mattarello stendetelo ricavando un grande rettangolo di circa 5 mm di spessore, con misure di circa 20×50.

6- Ora fate fondere la dose di burro (100gr) ed una volta fusa spennellate tutta la superficie del rettangolo. Con un coltello/rotella ricavate delle strisce larghe circa 7cm (tagliando dal lato lungo verso quello lungo).

7- Prendete una striscia, alla base (lato corto!) aggiungete un po’ di marmellata, dopodichè arrotolate fino all’altra estremità (lato corto verso quello corto), ripetete l’operazione per ogni striscia . Una volta creata questa pagnottella rettangolare, ponetela su una teglia rivestita di carta forno, coprite con un canovaccio e fate lievitare fino al raddoppio (circa 3/4h) sempre in un luogo caldo e asciutto (io nel forno spento).

8- Una volta raddoppiate di volume, togliete il canovaccio e togliete la teglia dal forno (se in caso avete fatto lievitare lì), fate riscaldare il forno ed infornate a circa 180° in forno ventilato e preriscaldato per circa 30 minuti , se la superficie inizia a dorarsi troppo coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura.

9- Una volta cotti, ovvero ben gonfi e dorati, sfornateli,poi in una tazzina da caffè aggiungete acqua e zucchero, mescolate e con questo liquido spennellate i saccottini. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.