Red Velvet Cream Tart

Procedimento per la Red Velvet

1. 

   Iniziate la realizzazione della Red Velvet Cream Tart preparando il latticello: in una ciotolina versate il vasetto di yogurt magro bianco, il latte e il cucchiaino di succo di limone, mescolate, coprite con pellicola e lasciate riposare per mezz’oretta circa a temperatura ambiente.

   In una ciotola o nella planetaria, versate lo zucchero e il burro (deve essere morbido, a temperature ambiente) il cucchiaino di estratto di vaniglia ed iniziate a montare fino a creare una massa spumosa. Aggiungete ora un uovo e un po’ di farina e continuate a montare, una volta inglobato bene aggiungete il secondo uovo e un altro po’ di farina. Lasciate riposare.

   Trascorsa la mezz’ora, aggiungete 1-2 cucchiai di colorante rosso in gel al latticello e mescolate delicatamente (se dovesse risultare poco colorato, aggiungerete il colorante in un’altra fase). Setacciate insieme i due cucchiai abbondanti di cacao e la farina restante. A questo punto versateli nella ciotola, alternandoli poco per volta, e continuate a montare a velocità media fino a terminare gli ingredienti creando così un impasto liscio ed omogeneo senza grumi.

   In una ciotolina o bicchiere, versate il cucchiaino di bicarbonato e di aceto bianco e mescolate. Operazione da fare molto velocemente perchè a contatto i due liquidi formeranno una schiuma che dovrete aggiungere subito all’impasto. Mescolate delicatamente per amalgamare tutto il composto. N.B. Se il colore dell’impasto non vi piace, dopo quest’ultima operazione potete aggiungere altro colorante rosso.

   Utilizzate una teglia quadrata o rettangolare di grandi dimensioni, ricoprite con carta forno o imburrate ed infarinate (eliminando la farina superflua) versate l’impasto ed infornate a 180°C in forno preriscaldato ventilato o statico per circa 30 minuti (fate sempre la prova stecchino dopo 20 minuti circa per regolarvi sulla cottura). Sfornate e lasciate freddare.

Composizione della Torta

1. In una ciotola montate il mascarpone, la panna per dolci, i cucchiai di zucchero a velo e il cucchiaino di estratto di pasta di vaniglia, creando così la farcia. Trasferitela in una sac à poche col beccuccio tondo o a stella.

   Una volta fredda la base (almeno 2 ore), ritagliatela a forma di cuore, eliminando la parte centrale (riuscirete a creare così un’altra piccola torta). Dividetela orizzontalmente in due e farcite ogni strato con la crema al mascarpone facendo tanti piccoli ciuffetti. Decorate a piacere con biscotti, fiori e frutta. Lasciate riposare in frigo almeno 3 ore prima di servire.