Focaccia al farro integrale – senza impasto.
Nonostante il mio blog sia pieno di dolci, i lievitati salati saranno sempre il mio primo amore. Oggi ho sperimentato una focaccia utilizzando una delle mie farine preferite: il farro, ma in versione integrale. Un sapore davvero gustoso e deciso, molto morbida , ottima da mangiare così semplice oppure da farcire con salumi e formaggi. La realizzazione consiste in una procedura detta “senza impasto”, ovvero si prepara mescolando con un solo cucchiaio di legno e utilizzando una ciotola, la famosa tecnica del “no knead”. Io sono solita utilizzare un contenitore per alimenti ermetico per realizzare gli impasti sia di questo tipo che quelli a lunga lievitazione, tipo questo che vedrete cliccando sul link ed è quello che uso io per tutti i lievitati
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Questa è invece la teglia su cui l’ho fatta cuocere, ottima anche per infornare biscotti
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Ingredienti
- 500 gfarina di farro integrale (o farro normale + quella per stendere)
- 5 glievito di birra fresco
- 400 gacqua
- 1 cucchiaiosale (scarso)
Ingredienti per la salamoia
- 1 bicchierinoacqua
- Mezzo bicchierinoolio extravergine d’oliva
- q.b.sale grosso
- 100 golive verdi (per farcitura esterne (facoltative))
Preparazione
1- Iniziate la realizzazione della focaccia al farro integrale-senza impasto partendo dall’impasto base. Munitevi di una ciotola capiente, meglio ancora se utilizzate direttamente quella ermetica. Versate l’acqua a temperatura ambiente ed il lievito, mescolate per scioglierlo.
2- Unite metà della dose di farina, mescolate creando una pastella e lasciate riposare 10 minuti. Ora unite la restante farina ed il sale. mescolate bene fino a creare un impasto appiccicoso. Chiudete ora utilizzando il coperchio della ciotola, oppure con pellicola ed un canovaccio.
3- A questo punto ponete il contenitore in un luogo caldo ed asciutto e lasciate lievitare, circa 7/8h, quindi vi consiglio di realizzare l’impasto al mattino presto per infornare la sera a cena.
4- Una volta trascorso il tempo di questa prima lievitazione, l’impasto risulterà raddoppiato di volume. Prendete una teglia, o la leccarda del forno, foderate con carta forno oppure ungete con abbondante olio.
5- Prendete la ciotola, togliete la copertura, spolverizzate l’impasto con altra farina, a questo punto raccoglietelo formando una palla, dopodiché fate le pieghe: afferrate l’impasto nella parte centrale e piegatelo a metà, rifate questa operazione altre 3 volte, ripiegando su sè stesso l’impasto. Ora create di nuovo una palla di impasto e ponetela sulla teglia, ricoprite con un canovaccio e fate lievitare in forno spento altre 3/4 ore.
6- Prendete la teglia e fate riscaldare il forno a 190° ventilato o statico (io uso ventilato). Ora ungetevi le mani e allargate tutto l’impasto creando dei buchi sulla superficie.
7- In un bicchierino versate l’acqua e l’olio, mescolate e versatelo su tutta la superficie dell’impasto, poi aggiungete il sale sempre su tutta la superficie e inserite le olive verdi nei buchetti dell’impasto.
8- Infornate ora per circa 30 minuti, alla stessa temperatura, inserendo la teglia nella parte medio bassa. Una volta cotta e dorata, sfornate. Tagliatela a quadrotti e se volete farcitela a piacere servendola calda o tiepida.
NOTE
La focaccia al farro integrale si conserva in un luogo asciutto per circa 2 giorni, deve essere ben confezionata, quindi riponetela in un sacchetto di carta o avvolgetela nella carta forno. Potete utilizzare solo farina di farro integrale, oppure farro normale oppure dimezzare la dose di farro ed unire farina 0 o Manitoba. Farcite con ciò che preferite.