Crostata con ricotta e crema.
E’ quasi arrivata la Santa Pasqua, ormai si sfornano pastiere a go go, però c’è da dire che non tutti apprezzano questo dolce particolare. E’ successo che mentre mi accingevo alla preparazione della mia pastiera calabrese, ho assaggiato il ripieno di crema e ricotta per capire se ci volesse un po’ di zucchero in più e ne sono rimasta estasiata!! Così ho pensato di creare una crostata, da gustare in queste feste, per chi non ama particolarmente la pastiera ed è nata questa crostata con crema e ricotta! Provatela e fatemi sapere se vi è piaciuta… io me sono innamorata!!
INGREDIENTI PER LA PASTA FROLLA
- 300 gFarina 00
- 125 gBurro (o margarina)
- 110 gZucchero
- 1Uovo (grande oppure 2 piccoli oppure 1 medio e 1 piccolo)
- q.b.Scorza di limone
- 1 cucchiainoLievito in polvere per dolci (abbondante)
INGREDIENTI PER LA CREMA
- 300 gLatte
- 2Tuorli
- 2 cucchiaiZucchero (ABBONDANTI)
- 30 gAmido di mais (maizena)
- 1Scorza di limone (limone piccolo)
INGREDIENTI PER IL SECONDO RIPIENO
- 300 gRicotta vaccina
- 1 cucchiaioZucchero (ABBONDANTE)
Preparazione
Iniziate la realizzazione della crostata con ricotta e crema partendo dalla pasta frolla. In una ciotola o nella vostra planetaria versate il burro a pezzi freddo e lo zucchero, impastate per creare una massa, unite ora l’uovo e continuate a mescolare. Unite ora un po’ di scorza di limone grattugiata e la farina poco per volta iniziando ad impastare energicamente, aggiungete il cucchiaino di lievito ed impastate fino a creare un bel panetto liscio e sodo. Avvolgetelo con pellicola e riponetelo in frigo fino al momento dell’utilizzo.
Preparate ora la crema pasticcera: in una ciotolina versate i tuorli, lo zucchero e l’amido mescolate fino a creare una crema. Prendete un pentolino medio, versate il latte e fatelo scaldare a fiamma bassa, prelevate un po’ di latte caldo ed aggiungetelo alla crema di tuorli mescolando in modo da renderla liquida e priva di grumi. Ora versate questo composto nel latte restante, aggiungete la scorza intera di un limone piccolo e mescolate a fiamma bassa fino ad addensare e formare la crema. Spegnete e fate freddare.
In una ciotola versate la ricotta (deve essere asciutta, ben scolata) schiacciatela con una forchetta, aggiungete lo zucchero e mescolate formando una crema.
Munitevi di uno stampo di medio-grandi dimensioni (26-28 cm), prendete la frolla dal frigo e, su una spianatoia leggermente infarinata, stendetela con un mattarello. Posizionate lo stampo di sopra per prendere le misure e con una rotellina, o un coltello, tagliate la frolla seguendo la forma dello stampo un paio di cm oltre, in modo da creare anche i bordi. Ora, imburrate ed infarinate lo stampo (oppure staccante spray o carta forno) ed adagiate la frolla tagliata facendo aderire bene i bordi.
Eliminate la scorza dalla crema e versatela nella ricotta, mescolate per amalgamare bene le due creme dopodiché versatela sopra la frolla e livellatela.
Con la pasta frolla restante create le strisce classiche della crostata oppure decorate a piacere vostro. Infornate a 170° per circa 35 minuti in forno preriscaldato statico o ventilato, fino a che non risulterà dorata e compatta. Sfornate, lasciate freddare, posizionatela su un piatto e servite, potete cospargere con zucchero a velo.
NOTE
La crostata con ricotta e crema si può conservare in un luogo fresco ed asciutto per circa 3 giorni oppure in frigo, io la conservo proprio in frigo perché la rende ben compatta e le da quel tocco fresco in più. Potete usare il tipo di latte che preferite (io opto sempre per latte P.S) la ricotta la consiglio vaccina per il suo gusto delicato e leggero, se preferite potete utilizzarla mista o di pecora.