Brioche al latte di mandorla- senza burro e lattosio

1- Iniziate la realizzazione delle brioche al latte di mandorla partendo dall’impasto base. Nella planetaria o in una ciotola, versate il latte di mandorla (a temperatura ambiente) ed il lievito di birra, fate sciogliere dopodichè unite l’olio, lo zucchero e le uova.

2- Mescolate per amalgamare gli ingredienti, a questo punto aggiungete la bustina di vanillina e le fialette di aroma alla mandorla, poi iniziate a versare la farina poco per volta cominciando ad impastare.

3- Impastate energicamente fino a realizzare un panetto sodo e liscio (se resta appiccicoso non importa, va bene ugualmente). Trasferite l’impasto in una ciotola, coprite con pellicola e lasciate lievitare per circa 4 ore in un luogo caldo (io nel forno spento).

4- Trascorso questo tempo, ponete l’impasto raddoppiato di volume su una spianatoia leggermente infarinata, con un mattarello stendete l’impasto creando un rettangolo di circa 3-4 mm di spessore.

5- Con un coltello ricavate delle strisce, tagliando il rettangolo di impasto dal lato lungo verso quello lungo, strisce larghe circa 5 cm .

6- Ora prendete una striscia e partendo dalla base arrotolate fino all’estremità (lato corto verso quello corto). Una volta creata questa pagnottella, fatela roteare col palmo della mano (tipo polpetta) per dare la forma alla brioche e sigillarla bene. Continuate con questa operazione fino a terminare le strisce.

7- Foderate una teglia di carta forno, disponete le brioche e riponetele di nuovo in un luogo asciutto (io sempre in forno spento) per la 2a lievitazione, circa 3 ore.

8- Una volta raddoppiate di volume, preparate il bicchierino di acqua e zucchero e spennellate delicatamente le brioche lievitate, poi cospargete con zuccherini.

9- Infornate in forno preriscaldato ventilato a circa 180° per circa 30 minuti, se la superficie inizia a dorarsi un po’ coprite con un foglio di alluminio e continuate la cottura. Una volta cotti, sfornate e lasciate freddare, e servite.