Zeppole di San Giuseppe al forno

1. 

   Innanzitutto preparate la pasta choux. Versate in un tegame l’acqua e il burro tagliato a tocchetti (1). Scioglietelo a fiamma moderata (2) e, non appena inizierà a bollire, aggiungete la farina a pioggia tutta insieme(3).

2. 

   Amalgamate gli ingredienti, mescolando rapidamente con una spatola (4). Quando il composto si sarà addensato (5) cuocete ancora fin  quando non si staccherà dalle pareti della pentola e non si sarà formata una patina bianca sul fondo (6).

3. 

   Trasferite l’impasto in una ciotola  e lasciate intiepidire. Nel frattempo sbattete le uova, quindi aggiungetene un po’ nell’impasto  tiepido (7) e mescolate fino a che non saranno incorporate. Ora unite un pizzico di sale e aggiungete le uova rimanenti, sempre un poco alla volta (8), fino ad ottenere un composto omogeneo e denso (9). Ponete la pasta choux in un sac-à-poche con bocchetta stellata da 1,2 cm.

5. 

   Foderate una teglia con la carta forno e formate le zeppole, facendo per ognuna  due giri uno sull’altro creando un cerchio di 10 cm (10).Cuocete le zeppole in forno ventilato preriscaldato a 205° C per 25 minuti sul piano più basso, fino a che non saranno ben dorate (11. Trascorso questo tempo, aprite leggermente lo sportello del forno e lasciate cuocere ancora per 5 minuti in modo che si asciughino anche all’interno, poi sfornate le vostre zeppole (12) e fate raffreddare.

6. 

   Preparate la crema pasticcera

   In un pentolino versate il latte (14), i semi presi dalla  bacca di vaniglia e anche il baccello vuoto (14); portate il composto a  bollore. Eliminate il baccello di vaniglia con una pinza (15).

7. 

   In un’altra ciotola unite i tuorli con lo zucchero (16) e sbattete con una frusta. Unite l’amido di mais (17) e continuate a sbattere con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo (18).

9. 

   Versate il latte a filo sulla crema di uova (19), poco per volta, sempre amalgamando con la frusta.Trasferite il tutto nel tegame e cuocete a fuoco basso (20). Mescolate di continuo fino a che la crema non si sarà addensata (21). Trasferite la crema in una ciotola, coprite con la pellicola a contatto trasparente e lasciate raffreddare.

10. 

    Adesso potete farcire le vostre zeppole. Ponete la crema in un sac-à-poche con bocchetta liscia e premete in un punto della zeppola con una leggera pressione. Quindi spremete un po’ di crema all’interno (22). Ripetete questa operazione anche su un altro lato della zeppola, in modo da riempirle completamente. Una volta farcite farcite le zeppole , disponetele su un piatto da portata  e decorate il centro di ognuna con un ciuffo di crema (23)  e un’amarena sciroppata (24).  Completate le zeppole di San Giuseppe al forno con  abbondante zucchero a velo.

Ricette correlate

1. Come fare i bignè, ricetta perfetta

   Profiteroles al cioccolato bianco

   Crema pasticcera