Le vongole… che passione! In questa ricetta le cuciniamo in rosso, con l’aggiunta di pomodorini freschi. Il procedimento è lo stesso della ricetta per le vongole in bianco. Solo quasi a fine cottura si uniscono i pomodorini (preferibilmente già salati), facendoli saltare in padella per pochi minuti : il tempo che rilascino un pò del loro sughetto.
Ingredienti per 4 persone:
700 gr di vongole
500 gr di tagliolini freschi
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
½ bicchiere di vino bianco
150 gr di pomodorini tagliati a metà
1 spicchio d’aglio
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione:
Pulite con cura i gusci delle vongole ed immergetele in acqua fredda per 5 minuti. In una padella capiente fate scaldare 2 cucchiai di olio e versatevi le vongole ed il vino bianco. Fate cuocere fino all’apertura delle vongole.
Togliete le vongole dalla padella, scartando quelle che non si siano aperte, e mettetele da parte. Filtrate il liquido di cottura. Nella stessa padella, fate imbiondire l’aglio con gli altri 2 cucchiai di olio. Quindi, unite le vongole ed il liquido di cottura e cuocete a fiamma moderata, fino a che il liquido non sia ritirato.
Aggiungete i pomodorini, precedentemente salati, e mescolate bene. Aggiungete un pizzico di pepe e un po’ di prezzemolo tritato. Continuate la cottura per 5/6 minuti.
Lessate al dente i tagliolini, scolateli bene e versateli nella padella con il sugo di vongole. Fate saltare per 2 minuti a fuoco vivace. Servite, guarnendo con il rimanente prezzemolo.
