Vi presento questa gustosissima pasta con verdure al forno. Una ricetta davvero deliziosa con melanzane e zucca. Come formato di pasta ho optato per i paccheri napoletani, perché per grandezza si posizionano tra i paccheri classici e i rigatoni. Quindi di media dimensione, e ideali per questo tipo di ricetta. Come verdure ho scelto melanzane e zucca, perché trovo questo abbinamento molto stuzzicante.
Paccheri con verdure al forno
Ingredienti per 6 persone:
500 gr paccheri napoletani
3 melanzane di media grandezza
300 gr zucca
250 gr fiordilatte tagliato a cubetti
500 gr passata di pomodoro
50 gr parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di basilico tritato
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione:
Lavate e spuntate le melanzane. Asciugatele e tagliatele a dadini; salate leggermente e lasciatele riposare in uno scolapasta per circa 30 minuti.
Eliminate la scorza della zucca e tagliatela a dadini.
Trascorsa la mezzora, strizzate le melanzane e fatele rosolare in un tegame capiente con cinque cucchiai di olio extravergine.Quando sono ben dorate, scolate le melanzane e sgocciolatele su un piatto ricoperto di carta assorbente.
Nello stesso tegame scaldate cinque cucchiai di olio e unite i dadini di zucca. Fateli rosolare bene.
Aggiungete alla zucca le melanzane e qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Amalgamate bene gli ingredienti e aggiustate di sale. Completate con un poco di prezzemolo e di basilico tritati.
Nel frattempo, lessate la pasta al dente in una pentola con abbondante acqua bollente e salata. Dopo averla scolata, versatela in una zuppiera e amalgamatela con il condimento di zucca e melanzane. Poi, aggiungete una metà del fiordilatte, 20 gr di parmigiano e il resto di prezzemolo e basilico. Con un mestolo, mescolate delicatamente la pasta.
Ungete una teglia rotonda con qualche cucchiaio di passata di pomodoro. Versatevi la pasta, livellando con il mestolo, e unite la rimanenza della passata di pomodoro, del fiordilatte e del parmigiano grattugiato. Cuocete i paccheri con verdure in forno preriscaldato a 200° C per una ventina di minuti o fin quando non presenterò una bella crosticina in superficie.
Potete preparare la pasta con verdure al forno anche il giorno prima, perché riposando questa pasta ne acquista in sapore.
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