Pasta alla parmigiana: ricetta primo piatto con melanzane, pomodorini, mozzarella e parmigiano. Facile, veloce e genuina. In questo semplice piatto si ritrovano tutti i sapori mediterranei, che tanto sono decantati in tutto il mondo. Pochi e sani ingriedienti, quando la semplicità è indice di cose buone.
Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pasta lunga (vermicelli, spaghetti, linguine, fettucce)
300 gr di pomodori pachino
1 melanzana tonda
1 mozzarella tagliata a dadini
parmigiano grattugiato
olio d’oliva
olio per friggere
sale
pepe
Preparazione:
In una pentola capiente fate bollire abbondante acqua salata, in cui lesserete la pasta.. Mentre comincia a bollire l’acqua, tagliate la melanzana a tocchetti. In un tegame fate riscaldare l’olio di semi e immergetevi i tocchetti di melanzana. Fateli dorare e poi sgocciolateli su carta assorbente.
In un’ altra padella versate un po’ di olio d’oliva e unite i pomodori pachino, privati dei semi e tagliati a metà. Salate, pepate e fateli cuocere per 5 minuti. Quindi, aggiungete i tocchetti di melanzana fritti ed una manciata abbondante di parmigiano. Mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno e unite un cucchiaio di acqua di cottura.
Lessate la pasta al dente, scolatela e versatela nella padella con il sugo. Amalgamate bene gli ingredienti e padellate per 2 minuti. Distribuite la pasta nei singoli piatti, aggiungendo la mozzarella a cubetti, ben asciugata, e spolverizzate con dell’altro parmigiano.
Buon Appetito!
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