Cavolfiore
Il cavolfiore è una varietà di cavolo, con foglie grandi e ravvicinate, avvolte intorno a una voluminosa infiorescenza tondeggiante, bianca o giallognola o violetta. E’ una verdura molto apprezzata e si presta ad essere cucinato nei modi più svariati: fritto, con la besciamella, al burro, con la pasta, in crema. Unico inconveniente è dato dal non gradevole odore, che il cavolfiore emana nella cottura ( un pezzetto di pane secco intriso di aceto può apportare sollievo). Il cavolfiore si conserva bene in frigorifero per qualche giorno.
Il cavolfiore ha un elevato contenuto in vitamina C. E’, quindi, indicato nello scorbuto, nelle malattie di raffreddamento. Mentre, presenta uno scarso contenuto in iodio e può essere incluso nelle dite per ipertesi, nefritici e negli stati di ritenzione idrica nei tessuti. E’, inoltre, indicato nelle diete ipocaloriche.