Fusilli con patè di melanzane e funghi porcini

Vi presento un primo piatto molto goloso. Ho preparato questo patè con le melanzane, che si presta a svariati usi. Oltre che con la pasta, lo potete gustare assoluto, spalmandolo su una fetta di pane bruschettata o, su una fettina di carne o ancora con il pesce spada. In questa ricetta l’ho abbinato ai funghi porcini ed il risultato è delizioso…

Ingredienti per 4 persone:

Per il patè di melanzane

3 melanzane di media grandezza

1 spicchio d’aglio

2 chucchiai di parmigiano reggiano

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale qb

Pepe qb

Per il sugo:

200 gr di funghi porcini puliti e tagliati

50 gr di pomodorini tagliati a dadolini

1 spicchio d’aglio

1 ciuffo di prezzemolo

3 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Sale qb

500 gr di fusilli freschi

Preparazione:

Lavate le melanzane e tagliate nel senso della lunghezza e bucherellatele con una forchetta. Disponetele su una teglia rivestita di carta forno con la polpa rivolta verso il basso. Infornate per circa 30 minuti a 200°.

Passato il tempo di cottura, procedete a svuotare le melanzane della loro polpa, aiutandovi con un coltello affilato, tagliando lungo i bordi e scavando l’interno. Mettete la polpa delle melanzane in una ciotola ed aggiuntevi il sale, il pepe, il parmigiano reggiano e le foglie di basilico e l’aglio e l’olio. Mescolate bene il tutto.Trasferite il composto in un frullatore e fate tritare fino ad ottenere una crema densa e liscia.

In una padella fate rosolare l’aglio con tre cucchiai di olio. Versate i funghi porcini e fate cuocere per una decina di minuti.

Unite i pomodorini ed aggiustate di sale. Cuocere per 6 minuti, mescolando delicatamente. 

Versate sui funghi il patè di melanzane ed amalgamate bene. fate cuocere per altri 5 minuti. 

Nel frattempo lessate i fusilli in abbondante acqua bollente salata.

Scolateli e passateli nella padella con il sugo per 2 minuti. Aggiungete il prezzemolo tritato e servite. 

Potete guarnire con altro prezzemolo i singoli piatti.