Per questo tipo di preparazione solitamente si usa anche l’albume d’uovo, ma non è fondamentale, come lo dimostra questa orata al sale senza albumi.
Con questo tipo di cottura la polpa del pesce rimarrà morbida e davvero saporita e non va assolutamente privato della pelle altrimenti risulterebbe troppo salato.
Dev’essere semplicemente pulito al suo interno, eliminando le interiora, e il gioco è fatto.

DifficoltàBassa
CostoMedio
Tempo di preparazione15 Minuti
Tempo di cottura40 Minuti
Porzioni2
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per due persone

1orata (Di circa 800 g)
1 kgsale grosso
Mezzolimone
q.b.salvia e rosmarino
1 spicchioaglio
q.b.olio extravergine d’oliva (A crudo )
pepe bianco (A piacere )

Preparazione dell’orata al sale senza albumi

Prendi una pirofila possibilmente ovale, della misura più o meno corrispondente alla grandezza del pesce e adagia uno strato di sale grosso sul fondo.
Prepara ora gli aromi per l’interno. Rosmarino, qualche foglia di salvia ed eventualmente una fogliolina di alloro, un bello spicchio d’aglio da dividere in due pezzi e un paio di fette di limone.
Dopo aver sciacquato per bene il pesce e averlo pulito dalle interiora, riempi la pancia con gli aromi appena preparati.
Posa l’orata sopra al primo strato di sale della pirofila e concludi ricoprendola completamente con il restante sale.
inforna a 180° per circa 40 minuti.
Se il pesce dovesse essere più piccolo di quello consigliato, riduci la tempistica di cinque minuti e al contrario se dovesse essere più grosso aumenta leggermente.
Una volta cotto estrai dal forno e inizia a rompere la crosta di sale che si sarà formata. Cerca di essere più delicato possibile.
Adagia il pesce su un piatto, togli la pelle e inizia a staccare delicatamente la polpa dalle spine. Elimina gli eventuali granelli di sale, condisci con un filo d’olio extravergine a crudo e del pepe bianco a piacere.