Se penso ai sapori della mia terra penso subito al mare, allo zafferano, agli asparagi, tre gusti unici, direi quasi i miei preferiti! Questo primo piatto che realizziamo oggi insieme è frutto di tante prove e modifiche, sino a trovare il gusto e consistenza desiderata. La preparazione prevede diverse fasi, la pasta all’uovo, la crema di asparagi e patate, la besciamella allo zafferano ed i gamberi. Una volta che abbiamo tutte le basi possiamo iniziare a costruire questo piatto, saporito, dal gusto deciso e molto profumato. Vi presento le lasagne ai 3 colori, per un viaggio in Sardegna ad occhi chiusi.
Ingredienti pasta all’uovo
- 300 gfarina 00
- 3uova fresche
- q.b.sale
- 1 cucchiainoNero di seppia
ingredienti besciamella allo zafferano
- 25 gBurro
- 25 gFarina
- 500 mlLatte
- q.b.Sale
- 2 bustineZafferano
- q.b.Noce moscata
ingredienti crema agli asparagi
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- Mezzo spicchioAglio
- 1patata (tagliata a dadini)
- Asparagi
- q.b.sale
- Mezzo bicchiereacqua
ingredienti sugo bianco ai gamberi
- 1 spicchioaglio
- q.b.Prezzemolo
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Vino bianco
- q.b.gamberi interi
Strumenti
- Mattarello
- Spianatoia
- Frullatore / Mixer
- Frusta
- 2 Padelle
- 1 Pentola
- Teglia
Preparazione pasta all’uovo
Per preparare la pasta all’uovo per le lasagne ai 3 colori, setacciate la farina in una ciotola capiente, rompete le uova in una ciotola ed unite il nero di seppia, sbattete le uova con una forchetta, ed unite mano a mano alla farina, sino a formare un panetto sodo ed omogeneo. Fate riposare per circa mezz’ora.
Con l’aiuto di un mattarello stendete la pasta sottile sottile, tagliate a cerchi di circa 9 centimetri con un coppa pasta e mettete da parte.
Preparazione della besciamella
Per preparare la besciamella allo zafferano ho utilizzato il metodo scientifico del dottor Dario Bressanini, vi lascio il link qua.
Il segreto è non far formare i grumi all’inizio dell’unione tra burro e farina, chiamato Roux. Ho abbassato le dosi di farina e burro per ottenere una besciamella più liquida, adatta alla mia preparazione.
Preparazione crema di asparagi
Fate rosolare l’aglio tagliato a pezzetti con un filo di olio extra vergine, aggiungete gli asparagi tagliati a fettine, la patata tagliata a dadini e fate rosolare per qualche minuto. Fate cuocere per circa 30 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere d’acqua se necessario. Controllate la sapidità, frullate e tenete da parte.
Preparazione Gamberi
Pulite il gamberi con cura, separando le teste dal corpo e togliendo il filetto nero dalla coda. Fate rosolare un trito di aglio e prezzemolo con un filo d’olio extra vergine ed aggiungete le teste del gambero, fate rosolare a fiamma viva e sfumate col vino bianco Aggiungete poi la coda pulita e tagliata a pezzetti, e fate cuocere per circa 5 minuti, tenete da parte.
Composizione lasagna
Lessate i dischi di lasagna 3 minuti in abbondante acqua salata, massimo 3 dischi per volta, e interrompete la cottura immergendoli in acqua e ghiaccio per pochi secondi prima di riporli in un vassoio.
Componete ora la lasagna ai 3 colori: io ho utilizzato delle teglie monoporzione rotonde, ma potete utilizzare le teglie classiche, facendo dei rettangoli al posto dei dischi. Nel primo strato sporcate la teglia con della besciamella, adagiate quindi un disco di pasta al nero di seppia, due cucchiai di crema di asparagi, un cucchiaio di gamberi tralasciando ovviamente le teste, ed una spolverata di grana se la gradite. Nello strato successivo mettete la besciamella allo zafferano e gamberi, alternando cosi gli strati.
Nell ultimo strato aggiungete del grana, in modo che si formi la golosa crosticina. Infornate per 25 minuti a 180 gradi.
Ecco pronta la lasagna ai 3 colori!
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alla prossima ricetta !
