Con le prime piogge sono spuntati anche i primi funghi, ma l’estate appena trascorsa fa comunque pensare al mare, alla stagione calda, e non so voi, ma io associo la cucina di mare con l’estate, e quindi, volendo fare un omaggio alle due stagioni insieme, ecco la ricetta dei calamari ripieni autunnali! In un’ora avremo pronta una cena, o un pranzo, degno di un ristorante costoso! Volete aggiungere un primo piatto altrettanto semplice ma di effetto? Preparate queste gustose bavette con bottarga e limone.
Ingredienti
- 4calamari (puliti)
- 120 gPorri
- 250 gfunghi freschi (puliti e tagliati)
- 1Scalogno
- Vino bianco
- pan grattato (q.b.)
- salsa soia (versione con poco sale)
- sale (q.b.)
- Olio extravergine d’oliva
Strumenti
- Spiedini piccoli
- Padella antiaderente
- Frullatore a immersione
Preparazione
Per prima cosa dedicatevi alla pulizia dei calamari, estraendo la parte interna, e tagliando la bocca del calamaro tenendo da parte le zampette, che utilizzeremo per il ripieno. In alternativa, nei negozi di surgelati, troverete i calamari interi puliti, vi sono marche molto valide, ed il risultato sarà lo stesso eccellente.
Preparate ora il ripieno: fate rosolare in una padella antiaderente il porro tagliato con un filo di olio extra vergine, aggiungete i funghi e le zampette del calamaro tagliate a pezzettini. Bagnate col vino bianco, salsa di soia e fate cucinare per circa 20 minuti. Controllate la sapidità. Togliete la padella dal fornello, aggiungete un pochino di pan grattato e frullate leggermente con l’aiuto di un frullatore ad immersione.
Passiamo ora al riempimento dei calamari. Aiutatevi con un cucchiaino per facilitare l’operazione, e chiudeteli con due spiedini, o stuzzicadenti, creando una chiusura ad incrocio come in foto.
Fate rosolare lo scalogno in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine, posizionate i calamari ripieni autunnali, e fateli rosolare 2 minuti per lato a fuoco vivo, bagnate col vino bianco, mezzo bicchiere di acqua, sale, e fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, coprendo la padella con un coperchio. Gli ultimi minuti di cottura togliete il coperchio, alzate la fiamma e fate asciugare l’eventuale liquido in eccesso.
Fate riposare i calamari qualche minuto prima di servirli. Togliete delicatamente gli stecchini utilizzati per chiuderli ed impiattate i calamari ripieni autunnali.
Note
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alla prossima ricetta !