I saltimbocca di pollo veloci sono una versione rivisitata del celebre piatto della cucina romana, che consiste in delle fettine di vitello ricoperte da una fetta di prosciutto e da una foglia di salvia, il tutto fermato con uno stuzzicadenti. Cucinando i saltimbocca spessissimo, vi posso assicurare che la versione con il petto di pollo è altrettanto gustosa di quella tradizionale, mantenendo tutti i sapori di questo buonissimo piatto. Vi propongo inoltre una maniera più veloce per prepararli senza usare gli stuzzicadenti, che richiedono tempo per fissarli…e per toglierli dalla carne cotta. Mi raccomando seguite bene i consigli che trovate nella ricetta passo-passo per avere dei tenerissimi e saporitissimi saltimbocca di pollo, sono sicura che vi piaceranno!!
- Energia 256,96 (Kcal)
- Carboidrati 6,01 (g) di cui Zuccheri 0,13 (g)
- Proteine 32,17 (g)
- Grassi 10,66 (g) di cui saturi 3,62 (g)di cui insaturi 6,93 (g)
- Fibre 1,03 (g)
- Sodio 899,14 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per fare i saltimbocca di pollo veloci
- 400 gpetto di pollo (tagliato in fettine sottili)
- 120 gprosciutto crudo (tagliato a fette sottili)
- q.b.salvia (fresca, una decina di foglie)
- 60 gvino bianco secco (circa mezzo bicchiere)
- 10 gburro
- 15 golio di oliva
- q.b.sale
- q.b.farina (per infarinare i petti di pollo)
Strumenti
- Padella antiaderente larga, 30 cm di diametro
- Pinza da cucina (consigliata)
Preparazione dei saltimbocca di pollo veloci
Distendere bene le fettine di petto di pollo e se necessario appiattirle leggermente con la parte piatta della lama di un coltello o con il batticarne.
Dividere le fettine a metà in modo da ottenere dei pezzi più piccoli di circa 4-5 cm di lato.
Tagliate le fettine di prosciutto in modo da averle della stessa dimensione di quelle di pollo.
Mettete un pugno di farina in un piattino e infarinate bene una fetta di pollo per volta da entrambi i lati, scuotendo la farina in eccesso.
Completata l’infarinatura dei petti di pollo, mettete l padella sul fuoco con olio e burro a scaldare.
Sistemate le fette di pollo nella padella una accanto all’altra, quando il burro comincia fare la schiuma. Se staranno strette non importa, perché cuocendo si restringono. E’ invece importante che non siano sovrapposte.
Alzate la fiamma e fatele dorare leggermente sotto per un paio di minuti circa.
Distribuite qualche pezzo di salvia sulla loro superficie e salate leggermente.
E poi giratele…
Distribuite sopra qualche altro pezzetto di salvia ed i pezzi di prosciutto crudo, in modo da ricoprire ogni singola fetta di pollo.
Lasciate cuocere sempre fuoco vivace per qualche minuto, cioè fino a quando non si saranno leggermente colorite sotto, poi aggiungete il vino (tra un fetta e l’altra) e fatelo sfumare.
Quando il vino sarà completamente evaporato, aggiungete un mestolo di acqua calda che dovrà arrivare a lambire le fette di pollo.
Scuotete leggermente la padella per amalgamare bene il fondo e poi spegnete.
Lasciate riposare le fette di pollo insieme al loro liquido per almeno cinque (o più) minuti.
Qualche minuto prima di servire, accendete nuovamente il fuoco a fiamma vivace, facendo evaporare il liquido.
Scuotete frequentemente l padella in modo da formare un fondo cremoso.
Estraete le fette di pollo ricoperte di prosciutto usando possibilmente una pinza da cucina e sistematele nel piatto da portata oppure nei piatti singoli.
Aggiungete ancora poca acqua nella padella di cottura per sciogliere il fondo rimasto.
Sempre scuotendo, fatelo addensare.
Cospargete i saltimbocca di pollo con il fondo di cottura caldo e servite subito.