Il ragù alla bolognese in pentola pressione è una maniera veramente vantaggiosa per preparare in tempi ragionevoli una delle salse più gustose ed apprezzate del mondo, inoltre non richiede sorveglianza, così da potersi occupare di altre cose mentre cuoce…e questo non è poco!!
Tenete presente che per fare un ottimo ragù alla bolognese è fondamentale la fase iniziale di cottura degli ingredienti, la quale deve essere eseguita alla perfezione, perché da essa dipenderà il sapore finale del ragù, qualunque sia il tipo di pentola usato per cuocerlo. Nella ricetta che segue condivido con piacere tutti questi accorgimenti. Ovviamente come per tutti i piatti tradizionali, non esiste un ricetta unica e la mia è solo una tra le tante che ho perfezionato nel tempo, provando e riprovando con il prezioso contributo di tanti amici assaggiatori, inclusi quelli bolognesi DOC !!
- Energia 291,48 (Kcal)
- Carboidrati 10,12 (g) di cui Zuccheri 2,51 (g)
- Proteine 16,81 (g)
- Grassi 20,15 (g) di cui saturi 6,30 (g)di cui insaturi 5,74 (g)
- Fibre 1,97 (g)
- Sodio 473,74 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per fare il ragù alla bolognese in pentola a pressione
- 300 gcarne macinata di manzo
- 40 gprosciutto crudo DOP, di Parma (a fette, in alternativa della pancetta stagionata (NON affumicata!!))
- 150 glatte (circa un bicchiere)
- 500 gpassata di pomodoro
- 70 gvino bianco (circa mezzo bicchiere)
- 60 gsedano (un paio di coste)
- 60 gcarota (circa una carota grande oppure due piccole )
- 100 gcipolla (una cipolla grande)
- 50olio extravergine d’oliva (circa 7 cucchiai)
- 10 gburro
- q.b.noce moscata (una grattata)
- q.b.sale
- q.b.pepe
Strumenti per fare il ragù alla bolognese
- 1 Pentola a pressione da 5 l
- Padella – antiaderente da 26 cm
- Tritatutto
- Cucchiaio di legno
Preparazione del ragù alla bolognese in pentola a pressione
Lavate e pulite le verdure.
Tritatele separatamente con il tritatutto oppure con il coltello.
Tagliate le fette di prosciutto in piccoli pezzettini.
Posizionate la pentola a pressione e la padella vicine in modo da controllare facilmente la cottura della verdure e della carne che avverranno in parallelo.
Mettete a scaldare la padella con 3 cucchiai di olio fuoco medio.
Mettete sul fuoco a fiamma bassa la pentola pressione con 4 cucchiai di olio ed il burro.
Aggiungete la cipolla tritata e lasciatela cuocere per 5-6 minuti girandola spesso, dovrà stufarsi senza colorire.
Aggiungete la carne macinata e il prosciutto tritato nella padella, sgranando bene le carni con un cucchiaio di legno in modo da farle rosolare a fuoco vivace da tutte le parti.
Quando le carni saranno rosolate ed avranno assunto un bel colore bruno, versate il vino facendolo sfumare completamente (non dovrete piu’ sentirne l’odore).
Nel frattempo, aggiungete il sedano alla cipolla stufata, sempre girando spesso.
Aggiungete adesso il latte alle carni e girate per farlo assorbire.
Aggiungete le carote al soffritto di verdure, sempre girando e facendo attenzione che non si attacchi (in caso aggiungete un cucchiaio di acqua calda)
Aggiungete, il sale, il pepe e, se gradita, una grattata di noce moscata.
Cuocete ancora la carne fino a quando il latte non si sarà del tutto assorbito.
Unite poi la carne alle verdure, sempre girando ancora per paio di minuti.
Aggiungete la passata di pomodoro, facendo attenzione a rimuovere, semmai ci fossero, le parti leggermente attaccate al fondo della pentola.
Assaggiate e regolate il sale.
Posizionate il coperchio e quando udite il sibilo forte, riducete la fiamma al minimo e lasciando cuocere per 45 minuti.
Durante la cottura, ruotate la pentola un paio di volte e scuotetela leggermente in direzione orizzontale, sollevandola dal fuoco.
Al termine del tempo di cottura, scaricate la valvola e scoperchiate. Girate il ragù e lasciatelo riposare almeno per qualche minuto. Il ragù è pronto!!
Il ragù una volta cotto lo potete conservare in frigorifero per due-tre giorni in un contenitore coperto, possibilmente di vetro. Potete anche congelarlo negli appositi contenitori, magari già diviso in porzioni per averlo sempre pronto per fare una buona pasta last-minute.