Le pizzette rosse semi-sfogliate sono una versione buonissima delle classiche pizzette, immancabili nelle feste di tutte le eta’ come negli aperitivi. La passione innata per tutte le preparazioni da buffet mi ha spinto a mettere a punto questa la ricetta che considero “perfetta” per ottenere quello che per me deve essere di una pizzetta rossa, cioè una consistenza soffice-croccante con sopra un condimento sufficientemente spesso e saporito da essere percepito al primo morso. Ovviamente parlo di gusti personali e in rete troverete l’argomento sulle pizzette ampiamente sviluppato per coprire tutti i gusti possibili, ma se anche voi siete alla ricerca di pizzette simili a quelle da me descritte, allora continuate a leggere per scoprirete tutti i segreti per ottenere delle strepitose pizzette rosse!!!
- Energia 109,65 (Kcal)
- Carboidrati 11,92 (g) di cui Zuccheri 0,81 (g)
- Proteine 1,81 (g)
- Grassi 6,41 (g) di cui saturi 0,92 (g)di cui insaturi 5,21 (g)
- Fibre 1,41 (g)
- Sodio 89,46 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 22 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per circa 24 di pizzette rosse semi-sfogliate da 6 cm di diametro
Non usate farine di forza (W>280, es. tipo Manitoba) perché richiedono una maturazione decisamente lunga, mentre l’impasto di questa preparazione matura e lievita a temperatura ambiente nell’arco di poche ore.
Ingredienti per circa 350 g di impasto lievitato
- 200 gfarina (tipo “0” oppure “00”)
- 110 gacqua (a temperatura ambiente)
- 20 golio di oliva
- 15 gzucchero
- 3 glievito di birra secco (circa 10 g se usate quello fresco)
- 3 gsale
- 230 gpasta sfoglia (un rotolo di forma rotonda)
Ingredienti per il condimento delle pizzette
- 200 gpassata di pomodoro
- 10 gacciuga sott’olio
- 40 golio di oliva
- q.b.aglio in polvere (un pizzico (facoltativo))
- q.b.origano secco
- q.b.pepe
Strumenti
- Impastatrice (opzionale)
- Teglia piatta da forno
- Pennello
- Carta forno
- Coppapasta da 6 cm di diametro (oppure un bicchiere equivalente)
- Mattarello
- Setaccio per la farina
- Colino a maglia stretta
- Tappetino di silicone (consigliato)
Preparazione delle pizzette rosse semi-sfogliate
Preparazione dell’impasto
Pesate l’acqua necessaria, che deve essere a temperatura ambiente.
Prelevate un paio di cucchiai di acqua dal peso totale.
Mettete l’acqua in una ciotola e scioglietevi il lievito secco con una puntina di zucchero.
Lasciatelo fermentare in un luogo riparato, leggermente tiepido (per esempio il forno in cui avrete inserito un bicchiere di acqua calda) per una ventina di minuti, fino a che formerà una schiuma spessa, come in figura.
Pesate gli altri ingredienti dell’impasto.
Setacciate la farina (importante!).
Unite il lievito riattivato (oppure in alternativa quello fresco), l’acqua e l’olio
Cominciate ad impastare (con il gancio ad uncino se usate l’impastatrice). Aggiungete poco a poco lo zucchero e in ultimo il sale.
Lavorate fino a quando non avrete un panetto morbido, liscio ed elastico. Con l’impastatrice ci vorranno cinque minuti circa a velocità media.
Stendete leggermente la pasta e formate una palla, raccogliendo i lembi esterni al disotto della pasta, spingendoli verso il centro.
Ungete con un poco di olio una ciotola e ponetevi la pasta a lievitare coperta.
Potete anche in questo caso metterla nel forno in presenza di un bicchiere d’acqua calda.
Durante la lievitazione procedete a preparare il condimento delle pizzette come spiegato più avanti.
Quando l’impasto sara’ raddoppiato, (circa un paio di ore), tiratelo fuori e procedete alla formatura delle pizzette.
Preparazione del condimento
Eliminate con il colino parte dell’acqua dalla passata di pomodoro, per averla piu densa possibile.
Condite la quantità di passata di pomodoro necessaria con 20 g circa di olio e gli aromi suggeriti (aglio secco, origano, pepe).
Sciacquate sotto l’acqua le acciughe e riducetele in crema insieme ad un poco di passata.
Mischiate tutti gli ingredienti, assaggiate e aggiustate di sale.
Dovrà risultare un condimento saporito.
Formazione e cottura delle pizzette rosse semi-sfogliate
Srotolate la pasta sfoglia e adagiatela ben distesa sul tappetino leggermente infarinato.
Prendete la pasta lievitata.
Allargatela leggermente con le mani o con il mattarello, mantenendo una forma circolare.
Adagiatela sopra la pasta sfoglia, come in figura
Spolverate leggermente la pasta con la farina.
Stendetela con l’aiuto del mattarello…
…fino a ricoprire esattamente il disco sottostante di pasta sfoglia
Usando il coppapasta (od un bicchiere) intagliate i dischi delle future pizzette.
Disponete le pizzette in una teglia coperta di carta forno.
Spruzzateci sopra un poco d’acqua per non fare seccare la superficie e mettetele a riposare in luogo tiepido per una decina di minuti.
Terminato il riposo, si saranno leggermente gonfiate.
Spennellatele con un emulsione fatta mischiando un cucchiaio di olio con un cucchiaino di acqua estratta dalla passata.
Distribuite al centro di ogni pizzetta un cucchiaino colmo di condimento, che essendo denso formerà un mucchietto che andrete ad appiattire leggermente, come in figura.
Mettete le pizzette a lievitare in luogo tiepido per una mezz’ora circa, fino a quando appariranno gonfie come in figura.
Cuocete le pizzette in forno statico caldo a 190 gradi per circa 15-20 minuti, ovvero fino a quando la superficie apparirà leggermente dorata e il pomodoro rappreso.
Spennellate la superficie delle pizzette appena uscite dal forno con un poco di olio.
Fatele raffreddare qualche minuto prima di mangiarle (se ci riuscite!!!)
Le pizzette rosse semi-sfogliate si possono condire ovviamente in altre maniere, secondo i propri gusti e la propria fantasia.
Il fondo di pasta sfoglia dà alle pizzette una varietà di consistenza e di sapore molto gradevoli.
Sono buonissime soprattutto se mangiate entro poche ore dalla cottura. Si possono riscaldare brevemente in forno se piacciono tiepide.
Si possono surgelare cotte, mettendole una volta raffreddate in sacchetti adatti avendo cura di eliminare quanta più’ aria possibile prima di chiuderli.