La panzanella, un piatto molto diffuso nelle regioni italiane soprattutto in quelle centrali è il classico piatto del riciclo, dove l’elemento riciclato è il pane raffermo, cioè quello “invecchiato” qualche giorno nella credenza. E’ una preparazione molto semplice senza cottura che prevede di aggiungere diverse verdure al pane in modo da renderlo appetitoso e saporito in una nuova nuova veste.
La ricetta che vi propongo è una panzanella arricchita con della stracciata di mozzarella e presentata come una torta, in questa maniera un piatto economico e semplicissimo diventa un piatto d’effetto che potete personalizzare con la vostra fantasia e portarlo in tavola quando date una cena, il successo è garantito!!
- Energia 498,84 (Kcal)
- Carboidrati 40,23 (g) di cui Zuccheri 7,14 (g)
- Proteine 17,94 (g)
- Grassi 30,58 (g) di cui saturi 9,46 (g)di cui insaturi 5,15 (g)
- Fibre 4,52 (g)
- Sodio 728,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 120 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la torta di panzanella
Il pane: Il tipo di pane più adatto a mio avviso è quello casereccio che ha una mollica ben alveolata che assorbe i liquidi senza sgretolarsi troppo una volta bagnato. Si può usare anche il pane integrale per creare una gradevole variazione di gusto e colore.
Poiché i vari tipi di pane raffermo assorbono i liquidi in maniera diversa, regolatevi di conseguenza rispetto alle dosi fornite. La panzanella dovrà risultare bagnata, ma non grondante. Controllate sempre prima che il pane non abbia sviluppato muffe!!
- 350 gpane (raffermo)
- 250 gcetrioli (circa un paio di cetrioli piccoli)
- 80 gcipolla rossa
- 150 gcarote (circa un paio piccole)
- 80 gsedano (un paio di coste)
- 400 gpomodori (rossi)
- 200 gpomodori di Pachino (oppure pomodori ciliegino per la decorazione)
- 1 spicchioaglio (in alternativa una punta di cucchiaino di aglio in polvere)
- 1 mazzettobasilico
- 300 gmozzarella (tipo stracciatella)
- q.b.sale
- 1 pizzicoorigano
- 30 gaceto di vino bianco (circa tre cucchiai)
- 100 golio extravergine d’oliva (circa mezzo bicchiere)
- 100 gacqua (circa mezzo bicchiere)
Strumenti consigliati
- 1 Stampo ad anello dal diametro di 18 cm
- 1 Passaverdure con disco a maglie strette (opzionale)
- Tritatutto
- Mandolina
Come preparare la torta di panzanella
Eliminate la crosta al pane raffermo e tagliatelo in cubetti di circa un cm di lato.
Lavate le verdure e pulite la cipolla, lo spicchio di aglio, la carota e le coste di sedano.
Eliminate parte o tutta la buccia dei cetrioli, secondo le vostre preferenze.
Affettate sottilmente con la mandolina la carota, il sedano ed uno dei due cetrioli.
Riducete la cipolla e l’aglio in piccoli pezzettini
Tagliate a cubetti circa un terzo dei pomodori rossi.
Tritate i rimanenti pomodori rossi con il tritatutto.
Vi consiglio poi di passare il trito attraverso un passaverdure a maglie strette per eliminare i semi e le bucce residue dei pomodori.
Raccogliete la passata ottenuta in una terrina e conditela con sale, basilico a pezzetti, origano e olio.
Diluite l’aceto in mezzo bicchiere d’acqua e versatelo sul pane bagnandolo bene.
Aggiungete il sugo di pomodoro condito girando bene per farlo assorbire al pane.
Aggiungete le verdure affettate.
Distribuite bene le verdure nel composto, regolate il sale e lasciatelo riposare coperto per una mezz’ora.
Preparate nel frattempo le verdure per la guarnizione: Tagliate a fettine i pomodorini e il cetriolo a piccoli cubetti.
Ponete lo stampo ad anello al centro nel piatto da portata.
Riempite lo stampo con la metà del composto di pane e verdure, pressando bene per non lasciare spazi vuoti
Disponete sopra uno strato di stracciatella.
Aggiungete lo strato di cetrioli a cubetti
Completate con il rimanente composto, livellandolo bene.
Terminate la torta di panzanella decorando a vostro piacimento la sommità con le fettine di pomodorino.
completate la decorazione con un ciuffo di basilico
Lasciate riposare la torta nello stampo per almeno un quarto d’ora in un luogo fresco.
Sfilate lo stampo dalla torta di panzanella poco prima di servirla.
La torta di panzanella si serve tagliandola a fette con un coltello affilato.
Si può conservare in frigo coperta per un giorno circa.