Gli involtini di carne alla romana con il sugo di pomodoro sono forse uno dei piatti romani più diffusi e tipici in ambito familiare o almeno lo erano fino a qualche tempo fa, perché richiedono una cottura lenta e controllata e quindi poco adatta a chi deve preparare un pasto veloce, come accade oggi sempre più spesso. È un piatto di cucina popolare, in cui con un’unica preparazione si servono due portate: il primo di pasta al sugo e il secondo di carne. L’odore poi che sprigionano mentre cuociono e’ inconfondibile, girando dentro Roma lo si può percepire (purtroppo sempre più’ raramente ) per le scale o per i cortili delle abitazioni ed ogni volta che lo intercetto, mi viene subito da esclamare “Ecco, oggi involtini!!”. Così oggi vi voglio proprio proporre questa deliziosa ricetta, suggerendovi, come velocizzarla con la pentola a pressione (per chi la usa) in modo da continuare a mantenere sempre vivo questo incredibile patrimonio comune di tradizioni culinarie!!
- Energia 340,44 (Kcal)
- Carboidrati 11,23 (g) di cui Zuccheri 2,03 (g)
- Proteine 14,84 (g)
- Grassi 24,91 (g) di cui saturi 9,47 (g)di cui insaturi 9,84 (g)
- Fibre 2,31 (g)
- Sodio 440,96 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per gli involtini di carne alla romana
Il ripieno: essendo una ricetta popolare ogni famiglia ha la propria versione di ripieno. Abitualmente il ripieno e’ caratterizzato dalla presenza del sedano e della carota insieme ad un salume. Io personalmente uso la mortadella, ma e’ comune anche l’uso del prosciutto o della pancetta.
- 400 gfettine di manzo (circa sei, sottili preferibilmente di controgirello)
- 80 gmortadella (a fette, oppure prosciutto)
- 80 gsedano (alcuni gambi)
- 100 gcarote (circa un paio medie)
- 150 gcipolla
- 150 gvino bianco secco (circa mezzo bicchiere)
- 500 gpassata di pomodoro
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 20 golio extravergine d’oliva (circa quattro cucchiai)
Strumenti consigliati
- Pentola a pressione da 5 l e 20 cm diametro, oppure una pentola con coperchio equivalente
- stecchini per fermare gli involtini
Preparazione degli involtini di carne alla romana
Pulite le carote, il sedano e la cipolla.
Tenete da parte mezza carota e mezzo gambo di sedano interi per il sugo.
Tagliate le carote in senso longitudinale, formando delle listarelle lunghe qualche cm.
Tagliate anche i gambi di sedano a listarelle longitudinali, dopo avere rimosso il piu’ possibile i filamenti.
Affettate la cipolla e riducetela in pezzetti.
Stendete bene una fettina di carne.
Poggiateci sopra una mezza fetta di mortadella (o l’eventuale salume scelto) in modo da coprire la fettina di carne.
Stendete un paio di listarelle di sedano e di carota in prossimità del bordo che inizierete ad arrotolare.
Arrotolate la carne strettamente attorno alle verdure.
Fermate il lembo di carne libero con uno o due stecchini, passandoli longitudinalmente attraverso la carne, come in figura.
È importante che gli stecchini blocchino bene la carne, perché essa si ritira durante la cottura e gli involtini tendono ad aprirsi.
Cottura degli involtini
Mettete l’olio nella pentola.
Aggiungete gli involtini e appena l’olio sara’ caldo, fateli rosolare per qualche minuto a fuoco vivace.
Regolate di sale e di pepe, tenendo presente che il ripieno sarà sapido per via dei salumi.
Aggiungete la cipolla a pezzetti e giratela bene per un minuto.
Bagnate con il vino sfumando bene e poi abbassate la fiamma ad intensità media.
Aggiungete le verdure intere.
Stufatele insieme agli involtini per qualche minuto, finché si saranno appassite.
Aggiungete la passata di pomodoro e girate molto bene i modo da eliminare eventuali parti attaccate sul fondo della pentola.
Se necessario aggiungete un poco di acqua calda fino ad arrivare a coprire gli involtini.
Se usate la pentola a pressione, chiudete il coperchio quando il sugo comincerà a bollire. All’aumentare del sibilo abbassate la fiamma al minimo e cuocete per 30 minuti circa.
Se usate la cottura tradizionale, abbassate al minimo la fiamma, coprite e cuocete per un’oretta, girando di tanto in tanto per non fare attaccare gli involtini.
Saranno cotti quando risulteranno molto teneri infilzandoli con uno stecchino.
Il sugo dovrà risultare denso, se così non fosse fatelo bollire ancora per qualche minuto, senza coprire.
Completata la cottura, lasciateli riposare per una decina di minuti o più, mantenendo gli involtini coperti dal sugo per non farli asciugare.
Eliminate gli stecchini dagli involtini prima di servirli, ricoprendoli abbondantemente con il loro sugo caldo e..Buon Appetito!!
Come conservare gli involtini di carne alla romana
Gli involtini si conservano per qualche giorno in frigorifero, mantenendoli ben coperti col loro sugo. Si possono anche surgelare usando dei contenitori appositi.
Potete anche surgelare il sugo a parte per avere un condimento saporito e subito pronto per una bella pastasciutta.
Se vi interessano altri secondi cucina romana, allora vi consiglio di provare la buonissima Trippa alla romana con mentuccia e pecorino.