Il ciambellone del fornaio è forse uno tra i dolci più semplici che io conosca e aggiungo anche tra i più buoni, soprattutto se penso alla colazione. Negli anni ho sperimentato tantissime ricette di ciambellone, ma questa è senza dubbio quella che più si avvicina al ciambellone del fornaio che mia madre comprava quando ero piccola. Ci ho messo svariato tempo per metterla a punto ed è ormai supercollaudata e apprezzatissima da tutti i divoratori di ciambellone. L’impasto non contiene latticini e l’aspetto è decisamente rustico, con la spaccatura al centro e la crosticina di zucchero tutt’intorno. Le sue fette sono alte e soffici, una vera bontà. Nella ricetta passo-passo trovate tutti gli accorgimenti e i dettagli per riprodurlo esattamente così come lo vedete nella foto, peccato che non possa farvi sentire anche il profumo e il sapore!!
Ingredienti per fare un ciambellone del fornaio da 1kg
Note: Se volete fare un bel ciambellone alto l’unico segreto, forse banale, è usare lo stampo giusto rispetto la quantità di impasto che avete. Altra cosa importante per una buona riuscita e’ la corretta densità dell’impasto. Vi consiglio quindi di partire sempre dal volume del vostro stampo e fare le debite proporzioni per conoscere le dosi giuste degli ingredienti che occorrono. Usate un lievito in polvere per dolci di buona qualità e soprattutto lontano dalla data di scadenza.
- Energia 309,08 (Kcal)
- Carboidrati 52,88 (g) di cui Zuccheri 25,47 (g)
- Proteine 5,45 (g)
- Grassi 9,74 (g) di cui saturi 2,15 (g)di cui insaturi 7,36 (g)
- Fibre 3,93 (g)
- Sodio 68,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Preparazione dell’impasto del ciambellone del fornaio
Preparare e pesare gli ingredienti.
Aggiungere allo zucchero la buccia grattugiata del limone e un pizzico di vaniglia in polvere (o di vanillina)
Ungere bene l’interno dello stampo a ciambella e metterlo in frigorifero.
Setacciare dentro una ciotola capiente la farina, la fecola (o l’amido) ed il lievito in polvere.
Aggiungere lo zucchero e mescolare.
Ricavare una cavità nel centro della farina.
Sgusciare le uova mettendo i tuorli nella cavità e le chiare nell’altra ciotola.
Emulsionate l’acqua, l’olio, il pizzico di sale ed il vino insieme, sbattendoli con un frustina o con una forchetta.
Aggiungere i liquidi emulsionati ai tuorli.
Cominciare ad amalgamare gli ingredienti partendo dl centro e fino ad assorbire tutta la farina.
Lavorare con lo sbattitore o con la frusta per tre-quattro minuti, ovvero fino a quando il composto risulterà ben liscio
Aggiungere il cremor tartaro alle chiare e montarle a neve.
Aggiungere un po’ per volta le chiare montate all’impasto.
Mescolare delicatamente le chiare con un movimento dall’alto verso il basso fino a quando l’impasto non apparirà omogeneo.
Istruzioni per la cottura del ciambellone del fornaio
Infarinare lo stampo, eliminando la farina in eccesso.
Versare l’impasto nello stampo arrivando fino ad un cm circa dal bordo.
Distribuire dello zucchero lungo la superficie concentrica posta a metà della ciambella
Scaldare il forno (statico) a 160 gradi.
Infornare e cuocere per circa un’ora alzando la temperatura a 170 gradi negli ultimo 10 minuti per fare dorare la superficie.
Sfornare e lasciare raffreddare per qualche minuto.
Scuotere leggermente lo stampo per fare staccare il dolce e poi girarlo per estrarlo.
Lasciare raffreddare completamente sopra una gratella prima di affettarlo
In ciambellone si conserva bene per tre-quattro giorni in credenza. Siccome tende a seccare se esposto all’aria, vi consiglio di mantenerlo coperto da una campana di vetro o di plastica.
Dosi variate per porzioni