La cheesecake salata di San Valentino è ideale se siete in cerca di idee per una serata romantica al lume di candela, la ricetta che vi suggerisco è semplice e di grande effetto. Si prepara velocemente anche il giorno prima, anzi prepararla in anticipo è senz’altro raccomandabile per esaltare tutti i sapori. Ha una base aromatica e croccante che si abbina perfettamente ai i formaggi morbidi di cui e’ composta. Va bene per accompagnare un aperitivo oppure servita come entrée per la cena. Non esitate a provarla, sicuramente con questa cheesecake stupirete il vostro ” lui” o la vostra “lei” !!
Ingredienti per la cheesecake salata di San Valentino
Ingredienti per la base
- 60 gtaralli (taralli e/o grissini ai cereali )
- 35 guovo (la sola chiara)
- 1 cucchiaiosemi di sesamo
- 1 cucchiainospezie (spezie miste tipo gulasch, oppure altre a piacimento)
Ingredienti per il ripieno e la guarnizione
- 200 gformaggio fresco spalmabile (tipo robiola oppure Philadelphia)
- 250 gricotta vaccina (molto asciutta)
- 50 golive verdi (denocciolate, preferibilmente condite)
- 4pomodori secchi
- 200 gmortadella (2 fette con spessore di circa 3 mm)
- q.b.sale
- q.b.erbe aromatiche (es. erba cipollina, origano, aglio disidradato)
- q.b.peperone (una falda di peperone rosso per intagliare i cuoricini centrali)
- q.b.pepe
Strumenti per la cheesecake salata di San Valentino
Lo stampo ad anello e’ uno stampo circolare senza fondo.
- Stampo ad anello da 18 cm di diametro, oppure uno stampo a bordi alti
- 1 Batticarne o un pestello
- 3 Stampini a cuore di dimensione variabile
- Carta forno
Come preparare la cheesecake salata di San Valentino
Montate la chiara d’uovo fino a che non si formerà una schiuma bianca e densa, senza arrivare al punto di neve ferma.
Pestate i taralli (io ho usato anche dei grissini ai cereali) riducendoli in una granella un po’ grossolana (fig.1).
Aggiungete i semi di sesamo e gli altri aromi (fig.2).
Amalgamate bene la chiara alle briciole (fig.3)
Poggiate lo stampo ad anello sopra una teglia rivestita di carta forno, oppure se usate uno stampo normale rivestitene il fondo con un disco di carta forno.
Sistemate il composto nello stampo.
Livellate bene la superficie in modo che lo spessore risulti uniforme (fig.4).
Cuocete in forno caldo a 150o C per 15 minuti circa, fino ad avere una leggera doratura.
Sfornate e lasciare raffreddare la base nello stampo.
Fate rinvenire i pomodori secchi in acqua bollente per qualche minuto e metteteli ad asciugare.
Amalgamate i formaggi in una ciotola (fig.1).
Tagliate a pezzettini le olive e aggiungetele ai formaggi (fig. 2).
Riducete i pomodori in piccoli pezzi e uniteli al composto (fig. 3).
Aggiungete gli aromi scelti e regolate di sale amalgamando bene il tutto.
Lasciate il fondo raffreddato nel suo stampo e, se e’ ad anello, posizionatelo dentro una teglia piu’ larga (fig.1).
Rivestite le pareti verticali, con una striscia di carta forno come in (fig.2). Per fissare la carta forno allo stampo potete usare un po’ di composto come collante.
Versate sopra il fondo composto a cucchiaiate (fig.3), livellandolo con una spatola.
Mettete la cheesecake in frigorifero per alcune ore, meglio se per 12-24 ore.
Guarnizione della cheesecake salata di San Valentino
Rimuovete la cheesecake fredda dallo stampo e posizionatela delicatamente sul piatto da portata.
Procedete a fare guarnizione usando degli stampini a cuore, nel caso specifico di dimensioni variabili.
Disponete una singola fetta di mortadella, sopra un tagliere sufficientemente largo.
Cominciate ad inciderla ricavando un numero sufficiente di cuoricini per ricoprire la cheesecake
Partendo dal bordo esterno disponete i cuoricini lungo la circonferenza, sovrapponendoli leggermente (fig.1).
Continuate allo stesso modo con i cerchi più interni, riducendo opportunamente la dimensione dello stampino (fig. 2).
Intagliate con lo stampino più grande la falda di peperone in modo da ricavare i due cuoricini rossi centrali(fig.3).
Completata la guarnizione, tenete la cheesecake in frigorifero tirandola fuori una decina di minuti prima di servirla.
Potete sostituire la mortadella con altri salumi a vostro piacimento, tenendo conto che non tutti i salumi si prestano ad essere tagliati agevolmente con gli stampini. Io per variare, ho fatto anche una versione con il prosciutto cotto che e’ venuta ugualmente bene.
Anche per i formaggi vale lo stesso discorso, se ne possono scegliere di tipo diverso, l’unica accortezza è che non siano troppo morbidi o umidi, altrimenti non riuscirete a mantenere la forma. In questo caso per migliorare la consistenza vi suggerisco di aggiungere ai formaggi un paio di fogli (4-5g) di gelatina alimentare sciolta in poca acqua calda.