La spigola cotta alla brace, come tutti i pesci di medio calibro, conservano tutte le proprietà nutritive rispetto ad altri metodi di cottura. Bisogna stare attenti a regolare la distanza dalla brace posizionando correttamente la griglia, per ottenere una cottura uniforme.
Ingredienti (per 4 persone)
1 spigola da 1 Kg o due da 1/2 Kg
2 cucchiai di olio d’oliva
2 cucchiai di aceto bianco
sale
Preparazione della spigola alla brace
Pulite bene la spigola senza squamarla e ponetela sulla griglia, irrorandola via via di olio ed aceto frammisti. Se la spigola dovesse essere di considerevoli dimensioni, sarà opportuno favorirne l’omogeneità di cottura praticando verticalmente sul pesce tre o quatto tagli oblunghi, su ogni lato.
Quando la cottura sulla griglia è ultimata, servite la spigola aperta e ben spinata, magari con contorno di insalata verde.