Un salto in Puglia, con la famosissima focaccia barese, una focaccia alta, soffice e ricca di gusto, dai profumi dell’estate.
Preparare una buona focaccia barese in casa non è impossibile, vi basterà leggere la ricetta e seguire tutti i consigli passo passo e anche la vostra focaccia sarà perfetta.
Per preparare la focaccia barese, non è per forza necessario utilizzare una planetaria, se non ne avete una, potete impastare tutto in una ciotola, avendo cura di lavorare bene l’impasto.
La Puglia è una terra ricca di sapori genuini, ma lo è anche la Toscana, a proposito di Toscana, vi consiglio di provare anche, i CROSTINI AL RAGU’ DI FEGATINI, anche la PAPPA AL POMODORO merita di essere scoperta, la mia versione è la fusione di tradizione e innovazione, assolutamente da provare.
Per gli amanti dei piatti regionali, la regina dei primi piatti, sua maestà la PASTA ALLA CARONARA, leggendo la ricetta, scoprirete come ottenere una pasta alla carbonara cremosissima.
Uno chef come amico
Il libro di cucina di DANIELE ROSSI
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Versate la farina nella planetaria, o in una ciotola se impastate a mano.
Aggiungete la patata schiacciata (precedentemente lessata) e il lievito, iniziate a lavorare l’impasto aggiungendo poca acqua alla volta, man mano che verrà assorbita.
Continuate a lavorare l’impasto fino ad incordarsi, una volta incordato, potete aggiungere lo zucchero, il sale e una volta assorbiti, aggiungete anche l’olio extravergine.
L’impasto risulterà molto umido, non preoccupatevi, è normalissimo che sia così.
Trasferite l’impasto in una ciotola e copritelo con pellicola trasparente, fatelo lievitare fino al raddoppio.
Una volta lievitato, procedete con le pieghe di rinforzo, questa operazione andrà ripetuta per almeno due volte e per un massimo di quattro.
Per un prodotto più digeribile metterlo nel frigo a riposare per circa 24 ore.
Passate le 24 ore, dividete l’impasto in due parti, sistemate un pezzo in una teglia diametro 24 e l’altro pezzo un po’ più grande in una teglia diametro 28 (entrambe unte con un filo d’olio extravergine sul fondo).
Aprite i pomodorini con le mani, versandoli direttamente sulla focaccia, aggiungete le olive, l’origano, un filo d’olio ed un pizzico di sale.
Lasciate riposare le focacce, accendete il forno e portatelo a 250°.
Cuocete le focacce per 25/30 minuti circa, il tempo di cottura, può variare leggermente in base al forno.
Vi consiglio di spostare la teglia da 3/4 del forno alla parte più bassa ogni 10 min circa per avere una cottura più uniforme.
La focaccia barese è pronta, a questo punto godiamoci questa delizia!
Conservazione
La focaccia barese sarà ottima anche nei giorni seguenti, potete conservarla all’interno di un sacchetto per alimenti, fino ad un massimo di 24 ore a temperatura ambiente e fino ad un massimo di 48 ore in frigorifero.
Se preferite gustarla più fragrante, sarà sufficiente scaldarla per pochi minuti.
Consigli
Se non amate le olive, potete utilizzare anche solo i pomodori e la vostra focaccia barese sarà comunque ottima.
Dosi variate per porzioni