Nella tradizione italiana la verza viene spesso abbinata al riso, sia come involtini ripieni sia come semplice risotto. Meno comune è invece trovare una bella torta salata che contempla questi due fantastici ingredienti. La ricetta originale non è mia. Stavo semplicemente cercando ricette nuove su come consumare una piccola verza che avevo in frigo e sono incappata nel blog di La Cuoca Dentro e ho trovato questa meravigliosa e innovativa ricetta di torta salata con verza e pancetta in crosta di riso e gruyere.
Rispetto alla ricetta originale ho modificato qualche cosa, più che altro la quantità degi ingredienti. Avendo io una teglia un pochino pioù grande rispetto a quella della ricetta ho fatto porzioni leggermente piàù abbondanti. Poi non ho trovato la gruyere al supermercato e ho voluto sperimentare con l’emmentaler bavarese (che a occhio presentava meno buchi e sembrava più compatto rispetto a quello svizzero). Ilo risultato è davvero pazzesco, il profumo èp fantastico e anche all’assaggio l’esplosione di sapori in bocca è notevole. Dei gusti sicuramente molto rustici, ma di una bontà assoluta e si sposano perfettamente bene tutti insieme. Poi la crosticina croccante del riso è davvero perfetta in questo piatto. Da provare sicuramente, credetemi.
Ingredienti
Crosta di riso e emmental
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Riso 150 g
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Emmentaler (bavarese) 75 g
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Albumi 1
Riepieno
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Verza 350 g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Sale q.b.
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Pancetta 100 g
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Emmentaler 60 g
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Panna fresca liquida 150 g
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Uova 1
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Scalogno 1
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Pepe q.b.
Preparazione
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Come prima cosa mettiamo a bollire il riso per una ventina di minuti. Trascorso il tempo lo scoliamo e lo mettiamo sotto un getto di acqua fredda. Quindi lo mettiamo in una ciotola e lo mescoliamo con l’albume e l’emmental grattugiato (io ho usato dell’emmental bavarese perchè secondo me è più compatto di quello svizzero). Mescoliamo bene e mettiamo questo composto all’interno di una teglia a cerniera da 22-24 cm foderata sul fondo con della carta forno e ben imburrata nelle pareti laterali. Con l’aiuto di un cucchiaio stendiamo il riso col formaggio sul fondo e sulle pareti laterali (come si fa per le cheesecake), pressandolo bene. Mettiamo quindi la teglia in forno preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.
Nel frattempo in una padella scaldiamo qualche cucchiaio d’olio extravergine e mettiamo a cuocere lo scalogno trittato finemente con metà della pancetta. Dopo qualche minuto aggiungiamo la verza tagliata a listarelle. Saliamo e copriamo con un coperchio. Facciamo cuocere per una quindicina di minuti. La verza deve essere bella morbida alla fine.
Nel frattempo che la verza cuoce, in una ciotola mettiamo la panna e sbattiamola con l’uovo con una frusta a mano. Aggiungiamo l’emmental bavarese sempre grattugiato, aggiustiamo di pepe e sale e mescoliamo bene il tutto. Una volta che la verza è cotta, togliamo dal forno la crosta di riso e formaggio e ci vesiamo dentro la verza con la pancetta e poi il composto di panna, uovo e emmental. Con un cucchiaio cerchiamo di spargere bene quest’ultimo composto in mezzo alla verza. Rimettiamo quindi tutto in forno per 30 minuti circa sempre a 180°.
Una volta che sforniamo aspettiamo almeno 15 minuti prima di aprire la teglia a cerniera e di trasferire la nostra torta salata sul piatto da portata. Buon appetito.
