Scopriamo insieme la ricetta del risotto con i cardi, un primo piatto delicato e tipicamente invernale. Il cardo, conosciuto anche come cardo comune o carciofo selvatico, è un ortaggio dalla forma simile al sedano ma appartenente alla famiglia dei carciofi.
Al contrario di essi, viene consumato il gambo che è molto lungo e può misurare fino 150 centimetri.
Il sapore del cardo ricorda quello del carciofo, amarognolo e delicato. Il cardo ha pochissime calorie e non contiene glutine.
Siete pronti? Cuciniamolo insieme!
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Facile
- Costo: basso
- Tempo: 10 minuti preparazione + 18 minuti cottura
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Ricetta Risotto con i cardi.
INGREDIENTI
- 400 grammi di cardi
- 350 grammi di riso Carnaroli
- 1 Litro di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale e pepe
- q.b. parmigiano reggiano grattugiato
- il succo di un limone
PREPARAZIONE
- Per preparare il risotto con i cardi iniziate dalla pulizia dei cardi (è molto simile a quella necessaria per il sedano). Eliminate le foglie e le parti più alte. Con un coltello togliete i filamenti fibrosi dal gambo e tagliatelo a pezzettini di lunghezza 5 centimetri circa.
- Lavateli in abbondante acqua fresca e asciugateli. Se preparate il risotto in un secondo momento vi consiglio di bagnarli con il succo di un limone, questo eviterà l’ossidazione e i vostri cardi non diventeranno neri.
- Nel frattempo preparate il brodo vegetale. Vi consiglio di farlo con le verdure fresche: portate ad ebollizione un litro d’acqua con una carota, mezza cipolla e una costa di sedano. Regolate di sale e pepe.
- Pulite lo scalogno e tritatelo finemente.
- In una padella larga versate due cucchiai d’olio e lo scalogno tritato. Fate imbiondire a fuoco dolce per un paio di minuti.
- Aggiungete quindi i pezzetti di cardo, fate insaporire e aggiungete due mestoli di brodo vegetale. Fate cuocere per 20 minuti.
- In un’altra padella versate un cucchiaio d’olio ed il riso. Fatelo tostare per un paio di minuti.
- Sfumate il riso con il vino bianco. Quando sarà evaporato iniziate la cottura del risotto versando il brodo bollente a mestoli un po’ alla volta, in modo che il riso sia sempre coperto.
- Nel frattempo tritate o frullate finemente tre quarti (3/4) dei cardi. Dopo 10 minuti di cottura del risotto versate tutti i cardi nel risotto (sia quelli interi sia quelli frullati).
- Completate la cottura con 3-4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato. Lasciate riposare in pentola il risotto a fuoco spento per 1 minuto. Servite ben caldo.
Mmm molto buoni i cardi, li faccio spesso gratinati, chissà perché non mi è mai venuto in mente di usarli per il risotto. Ottimo spunto, grazie!
Amo molto i cardi! A bologna vanno un sacco! Grazie per questo ottimo piatto!