La Pasta brisée all’olio è una ricetta facile, veloce e versatile. E’ perfetta per realizzare torte rustiche, strudel salati e molto altro ancora! E’ ideale anche per quelle preparazioni dolci che richiedono una base dal sapore neutro (ad esempio le pie americane). Al contrario della pasta frolla è un impasto senza uova. Si prepara in pochissimo tempo, non occorrono macchinari ed è una ricetta senza burro.
La lavorazione è simile a quella della brisée tradizionale, occorre infatti usare acqua molto fredda (di frigorifero) e impastare poco, in quanto la brisée non deve scaldarsi. Vediamo insieme come preparare la Pasta brisée all’olio.
Ingredienti
- 130 gFarina 0
- 30 mlOlio di semi di girasole
- 40 mlAcqua
- 1 gBicarbonato
- 2 gSale fino
Preparazione
Per la preparazione di questa ricetta puoi utilizzare tranquillamente il mixer oppure, se preferisci, impastate velocemente a mano.
In una ciotola versa la farina, il sale e un pizzico di bicarbonato. Poi aggiungi l’olio e l’acqua fredda di frigo (più fredda è meglio è!).
Impasta velocemente (o usa velocemente il mixer) fino ad ottenere una consistenza abbastanza omogenea. Forma un panetto, coprilo con pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Su un piano da lavoro leggermente infarinato (ti consiglio una superficie fredda come il marmo) stendi la pasta brisée all’olio aiutandoti con il mattarello. Devi ottenere uno spessore di circa 3 millimetri.
Se vuoi utilizzarla per realizzare una torta salata, stendi la sfoglia e adagiala sulla teglia. Poi rimettila in frigo e lasciala raffreddare per una mezzora. Adesso è pronta da farcire!
Note
Solitamente per realizzare una torta salata con la Pasta brisée all’olio occorrono circa 30 minuti di cottura. I tempi possono variare da ricetta a ricetta!
Per una versione più saporita puoi utilizzare l’olio extravergine di oliva. Otterrai una brisée dal sapore più intenso.
Ciao, una curiosità: perché l’acqua deve essere fredda e non a temperatura ambiente?
Grazie in anticipo!! 🙂
Ciao Mary, la pasta brisÉe deve essere lavorata con burro freddo, questo le conferisce la sua consistenza unica! Per non scaldare il burro è necessario utilizzare acqua gelida ed è preferibile lavorare su un piano freddo, tipo marmo.Anche la lavorazione deve essere piuttosto rapida, proprio per il motivo spiegato.