Buongiorno amici, con gli albumi avanzati dalla Pastiera Napoletana ho preparato le Lingue di gatto.
Le lingue di gatto sono dei tradizionali biscotti di origini europee, friabili e sottili, perfetti per uno snack dolce leggero o per accompagnare té, creme, budini, macedonie e gelati. La loro forma, stretta e allungata, ricorda la lingua di un gatto, da lì il loro simpatico nome.
Le lingue di gatto si preparano mescolando a lungo il burro con lo zucchero, successivamente unendo gli altri ingredienti.
Come vi ho anticipato sono una ricetta perfetta per smaltire gli albumi di troppo avanzati da un’altra ricetta.
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Ingredienti
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Albumi 100 g
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Farina 100 g
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Burro 100 g
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Zucchero a velo 100 g
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Vanillina (facoltativa) la punta di un cucchiaini
Preparazione
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Per preparare le lingue di gatto ponete il burro morbido a temperatura ambiente in una ciotola insieme allo zucchero a velo. Lavorate con le fruste per 5 minuti sino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
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Aggiungete metà dose degli albumi e lavorate con le fruste, quindi aggiungete una parte della farina setacciata.
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Ripetete l’operazione aggiungendo l’albume e la farina rimasti. A piacere aggiungete la vanillina (la punta di un cucchiaino, non di più). Continuate a lavorare con le fruste fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
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Trasferite il composto in una sacca a poche munita di una bocchetta liscia da 10 mm.
Su una teglia foderata con un foglio di carta da forno formate delle striscette di impasto lunghe 5-6 centimetri e larghe 1,5 centimetri. Le striscioline devono essere ben distanziate tra loro per evitare che allargandosi si tocchino in cottura.
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Infornate in forno statico già caldo a 200°C e fate cuocere le lingue di gatto per circa 10-12 minuti. Sfornate quando avranno i bordi leggermente dorati. Staccatele dalla teglia con una spatola e lasciate raffreddare.
Note
- Le lingue di gatto si conservano friabili in una scatola di latta per 4-5 giorni massimo.
- La vanillina è facoltativa, si può non utilizzare o sostituire con una bacca di vaniglia o con zucchero a velo vanigliato.
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ho una paura assurda a fare questi biscotti che adoro…tu sei stato bravissimo