Scopriamo insieme la ricetta dell’Insalata di puntarelle alla romana, un contorno dal gusto fresco e saporito molto diffuso nel Lazio e in certe zona della Campania.
Le puntarelle appartengono alla famiglia della cicoria catalogna, hanno un gusto lievemente amarognolo e l’aspetto simile agli asparagi. Le puntarelle sono però raccolte in grandi cespi. La pulizia è la parte più laboriosa, il resto è davvero facile e veloce!
Siete pronti? Prepariamole insieme!
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: Medio
- Costo: basso
- Tempo: 1 ora
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Insalata di puntarelle alla romana
INGREDIENTI
- 800 grammi di puntarelle (germogli di cicoria catalogna)
- 4 acciughe (filetti sott’olio)
- 30 grammi d’olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai d’aceto di vino bianco
- 1 spicchio d’aglio
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
PREPARAZIONE
- Iniziate pulendo il cespo delle puntarelle, eliminando eventuali residui di terreno. Separate le foglie più dure e fibrose dai germogli. Con il coltello eliminate la base delle puntarelle (la parte più dura), quindi tagliatele a metà e successivamente in striscioline sottili ottenendone almeno 5 o 6 per ogni metà. Versate le striscioline di puntarelle in acqua e ghiaccio. Lasciatele al freddo per circa un’ora. Questo passaggio è fondamentale per mitigare il sapore amarognolo ma soprattutto per dare il famoso aspetto arricciato.
- In un recipiente spremete uno spicchio d’aglio (oppure tritatelo finemente) ed unite i filetti di alici e l’aceto. Con una forchetta lavoratelo bene, poi regolatelo di sale e pepe.
- Infine versate l’olio extra vergine di oliva e continuate a mescolare fino ad ottenere un’emulsione.
- Scolate le puntarelle, sistematele nel piatto e conditele con l’emulsione.
Conservazione: L’insalata di puntarelle alla romana va consumata subito, altrimenti perderà croccantezza. Le puntarelle possono essere conservate in frigo già pulite per 1 giorno, ma non condite!
Consigli: Questo piatto va servito come contorno, ma può essere anche un ottimo antipasto!
