Quanto mi piacciono le insalate! Sarà che mi trasmettono l’idea di qualcosa di sano e leggero.
Solitamente le insalate si gustano durante la primavera o l’estate, a me piacciono così tanto che le preparo tutto l’anno, utilizzando sempre gli ingredienti di stagione.
In inverno preparo principalmente due tipi di insalate: quella di finocchi, arance, noci e olive (ve ne ho parlato QUI) e quella di oggi che, lasciatemelo dire, più colorata non si può!
Questa insalata di cavolo rosso -anche se io lo chiamo sempre viola- mi piace tantissimo, perché è fresca, delicata e sfiziosa al punto giusto. Cavolo cappuccio, mandarini (meglio clementine senza semi), noci, uvetta e scaglie di parmigiano sono gli ingredienti che la compongono.
E’ ideale per buffet e antipasti o da servire come ricco contorno (e all’occorrenza anche come piatto unico).
L’importante è farla macerare un po’ affinché si insaporisca e il cavolo diventi un po’ più morbido. Sono sufficienti tre ore ma potete prepararla anche la sera prima, dimenticarla in frigo e il giorno dopo aggiungere solo la frutta.
Pratica, sana e buona.
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Ingredienti
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Cavolo cappuccio (viola) 1
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Clementine 5
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Noci una decina
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Uva passa sultanina 20 g
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Parmigiano reggiano (in scaglie)
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Olio extravergine d'oliva 10 cucchiai
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Aceto balsamico 1 cucchiaio
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Pepe nero q.b.
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Sale q.b.
Preparazione
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Il cavolo cappuccio viola del mio orto! 😉
Lavate il cavolo ed eliminate le foglie esterne. Affettatelo molto finemente e trasferitelo in una ciotola capiente.
Mettete l’uvetta a bagno nell’acqua tiepida e lasciare macerare circa 30 minuti.
Sgusciate le noci e aggiungete i gherigli nell’insalatiera, poi aggiungete l’uvetta scolata e strizzata.
In una ciotola mettete un pizzico di sale, l’olio e l’aceto balsamico. Mescolate fino a creare un’emulsione.
Versate e condite l’insalata di cavolo, quindi aggiungete delle scaglie di parmigiano reggiano. Pepate a piacere.
Coprite l’insalata e fatela riposare in frigo per 2 o 3 ore, ancora meglio tutta la notte.
Mezz’ora prima di servire, toglietela dal frigo e aggiungete gli spicchi di mandarino (anzi di clementina che è senza semi).
Se necessario aggiungete un altro pizzico di sale. Enjoy!
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Note
Potete aggiungere altri tipi di frutta, suggerisco le mele.
Per una versione più gustosa potete aggiungere del bacon croccante.
L’Insalata di cavolo cappuccio viola si conserva in frigo per 2 giorni. La frutta va messa sempre all’ultimo.
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Grazie! <3
anche a me piacciono molto….ho giusto metà cavolo a casa e non sapevo in che altro modo utilizzarlo!!grazie caro,mi piace un sacco