Pesto di cavolo nero. Oggi vi propongo il pesto di cavolo nero, un pesto invernale molto gustoso ottimo per condire la pasta oppure per realizzare bruschette, crostini o deliziosi finger food.
In Toscana, il cavolo nero trova utilizzo nelle zuppe, nelle minestra ed è l’ingrediente fondamentale per la famosa ribollita.
Io ho voluto farci il pesto di cavolo nero e devo dire che il risultato è stato davvero soddisfacente! E’ piaciuto anche a papà, il più “tradizionale” della casa quando si tratta di cibo.
Noi siamo liguri, coltiviamo il basilico e usiamo ancora il mortaio!
Quindi fidatevi di me e provatelo: è la variante migliore che abbia mai assaggiato!
E un po’ che il pesto di cavolo nero mi frulla per la testa. Tanti sono i blog che l’hanno proposto, tra cui Il Chicco di Mais, uno dei miei blog preferiti. E’ proprio grazie alla pagina di Francesca che mi sono convinto e ho deciso di provarlo 🙂
Ho personalizzato la ricetta, utilizzando un mix di noci e pinoli.
Il pesto di cavolo nero è un pesto invernale che usa solo ingredienti di stagione.
La stagionalità in cucina è molto importante, chi mi segue sa che è uno dei pilastri della mia cucina. Consumare ingredienti di stagione ha numerosi vantaggi: costano meno, sono più sani e buoni, la loro produzione ha un basso impatto ambientale e permettono di seguire una dieta sempre varia. Quindi comprate sempre frutta e ortaggi di stagione e a km zero 🙂
Io sono stato ancora più bravo: ho utilizzato il cavolo nero del mio orto 😉
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Come preparare il Pesto di Cavolo Nero
Portata – primi piatti & antipasti
Difficoltà: bassa
Tempo di preparazione: 10′
Tempo di cottura: 5′
Costo: basso
Ingredienti
160 g Cavolo Nero (foglie)
35 g Gherigli Di Noci
15 g di Pinoli
40 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)
1 spicchio d’Aglio
25 g Olio Extravergine D’oliva
q.b. Sale
Preparazione
Per preparare il pesto di cavolo nero, iniziate pulendo le foglie di cavolo: staccatele dal fusto, eliminate la venatura centrale, dura e fibrosa. Sciacquate sotto l’acqua fredda corrente e poi scottate per 5 minuti in acqua bollente leggermente salata.
Scolate e strizzate, ma non troppo. Sgusciate le noci e mettetele con i pinoli in un mixer (o nel mortaio). Aggiungete uno spicchio d’aglio sbucciato e privato dell’anima, quindi tritate grossolanamente.
Aggiungete le foglie scottate di cavolo nero. Pestate(o frullate) fino a renderlo una salsa omogenea. Aggiungete un po’ di parmigiano grattugiato, l’olio extra vergine di oliva. Frullate ancora per una manciata di secondi, fino a ottenere un pesto denso ed omogeneo. Regolate di sale.
Il pesto di cavolo nero è pronto.
Note
Il pesto di cavolo nero è ideale per condire la pasta oppure per realizzare deliziosi finger food come bruschette. E’ molto denso, se lo utilizzate come condimento per la pasta consiglio di allungarlo con un mestolo di acqua d cottura.
Il pesto di cavolo nero si conserva in frigo in un contenitore per alimenti e va consumato entro 2-3 giorni.
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A presto!
Che dire, è venuto perfetto e i pinoli ci staranno senz’altro benissimo, la prossima volta lo provo così anch’io 😉
be ok é giunto il momento di farlo!!!fantastico dani