I canestrelli di Torriglia sono il mio dolce ligure preferito! Noi genovesi li conosciamo bene e ogni volta che si passa nell’entroterra è d’obbligo fermarsi a Torriglia per comprare i biscotti!
In tanti anni di blog non vi ho mai parlato della mia ricetta e questo mi fa davvero strano!
Quella che vi propongo è la mia ricetta di famiglia, super collaudata e infallibile! Parola di food blogger ligure 😉
Prima di lasciarvi alla ricetta lasciatemi due parole sui canestrelli e sulla loro storia. I canestrelli di Torriglia sono dei biscottini di simil pasta frolla a forma di fiore, perfetti da consumare nel pomeriggio davanti una bella tazza di tè! Sono riconosciuti a livello nazionale come “Prodotto Agroalimentare Tradizionale italiano” e il loro nome è un marchio registrato.
La preparazione è facile e occorre semplicemente uno stampino a forma di fiore dal diametro di 5 cm.
Ingredienti
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Farina 00 135 g
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Burro 125 g
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Tuorli 2
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Zucchero a velo vanigliato 90 g
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Fecola di patate 75 g
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Scorza di limone (non trattato) q.b.
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Sale fino 1 pizzico
Per decorare
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Zucchero a velo q.b.
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 170°C (statico).
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Sul piano da lavoro mettete la farina a forma di fontana. All’interno mettete lo zucchero a velo vanigliato con il burro quasi freddo ridotto a cubetti piccoli. Lavorate velocemente questi due ultimi ingredienti con le punta delle dita.
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Una volta impastato il burro con lo zucchero, aggiungete i tuorli delle uova, la scorza di limone e un pizzico di sale. Impastate gli ingredienti aggiungendo gradualmente la farina intorno.
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Una volta ottenuto un impasto liscio ed omogeneo formate una palla e coprite con pellicola trasparente da cucina. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
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Trascorsa l’ora di riposo procedete con lo stendere l’impasto (si usa il mattarello) ad un’altezza di 8 mm e ricavate, con un taglia biscotti a fiore di 5 cm di diametro i canestrelli. Con un’altra formina a forma di cerchio ricavate il foro centrale. Deve avere un diametro di circa 1 cm.
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Disponete i canestrelli su una placca da forno rivestita di carta forno e infornate a 170°C per 18 minuti circa. I canestrelli non devono dorare ma rimanere piuttosto chiari. Sfornate e lasciate raffreddare sopra una gratella.
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Una volta freddi decorate con zucchero a velo.
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NOTE E CONSIGLI
- I canestrelli di Torriglia si conservano friabili per 3-4 giorni dentro un contenitore ermetico per biscotti.
- Io ho aromatizzato con scorza di limone ma si può utilizzare anche un cucchiaino di limoncino o di Rum.
- Cosa fare con gli albumi avanzati? Alcuni li spennellano sopra i canestrelli prima della cottura per avere un colore più dorato. Io preferisco i canestrelli chiari e decorati con zucchero a velo quindi vi consiglio due ricetta svuota albumi: biscotti lingue di gatto, Angel Cake
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