Pezzi di rosticceria siciliana

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Giorno 34 di quarantena, mi mancano i rustici.. calzoni, pizzette, bombette.
Ma, fortunatamente, ho trovato una soluzione a riguardo, ho provato a farli in casa. Il risultato è stato strepitoso, i miei pezzi di rosticceria siciliana erano tali e quali a quelli comprati in rosticceria.
Non mi sono mai dilettata in queste preparazioni, ho sempre preparato ricette semplici che non richiedano chissà quanto tempo di riposo forse anche per noia ma il tempo a disposizione in questa quarantena è davvero troppo, quindi ho pensato perchè no? Tanto devo comunque preparare qualcosa per cena, allora ho cominciato a mettere le mani in pasta ed il risultato è stato bellissimo.
Per questa ricetta armatevi di pazienza e buona volontà, io ho usato 10gr di lievito di birra fresco e ho fatto lievitare per molto tempo il mio impasto.
Ma adesso basta chiacchiere, mettiamoci a lavoro.

pezzi di rosticceria

Video ricetta del giorno

  • DifficoltàMedia
  • CostoMedio
  • Tempo di preparazione1 Ora
  • Tempo di riposo7 Ore
  • Tempo di cottura15 Minuti
  • Porzioni16 pezzi
  • Metodo di cotturaForno
  • CucinaItaliana

Ingredienti per impasto

  • 700 gFarina 00
  • 10 gLievito di birra fresco
  • 40 gZucchero
  • 40 gStrutto
  • 1 cucchiaioOlio extravergine d’oliva
  • 10 gSale
  • 250 gAcqua (calda)
  • 1/2 bicchiereLatte (tiepido)

Ingredienti per il ripieno

  • 2 fetteProsciutto cotto
  • 150 gMozzarella
  • 100 gSugo di pomodoro (La quantità non è esatta, a me era rimasta della salsa del giorno prima )

Per la frittura

  • 1 lOlio di semi di mais

Preparazione impasto

  1. Sbriciolate il lievito in mezzo bicchiere di latte tiepido e aggiungete lo zucchero.

    Mescolate finchè il lievito non si sarà sciolto.

  2. Versate in una ciotola ampia la farina, create un buco in mezzo dove verserete il composto di latte e lievito e uno più piccolo dove aggiungerete il sale.

  3. Iniziate ad impastare aggiungendo poco alla volta l’acqua tiepida.

    Aggiungete lo strutto e l’olio e continuate ad impastare finchè non avrete un composto compatto ed omogeneo, solo allora potrete coprirlo con pellicola e metterlo a riposare per 4 ore.

  4. Passate le 4 ore potrete formare i panetti. Queste sono le dosi che ho fatto io:

    – 90 gr per calzoni (totale 8 panetti)

    – 60 gr per le pizzette ( totale 4 panetti)

    – 40 gr per le pizzette fritte (totale 4)

    In totale avrete 16 pezzi di rustici.

  5. Dopo aver diviso in panetti il vostro impasto lasciate lievitare per altre 2 ore.

  6. Passate le due ore iniziamo a formare i nostri rustici.

Calzoni al forno e fritti

  1. Prendete un panetto da 90 gr e iniziate a stenderlo con le mani facendo delle leggere pressioni dal centro verso l’esterno.

    Quattro panetti saranno dedicati ai calzoni al forno che saranno imbottiti con:

    -salsa di pomodoro

    -mozzarella

    -prosciutto

    Gli altri 4 panetti da 90 gr saranno fritti, stendeteli allo tesso modo e imbottiteli con sola salsa e mozzarela.

  2. Dopo aver imbottito i nostri calzoni lasciate lievitare per 1 ora, solo dopo è possibile procedere alla cottura.

    200° per 10/15 al forno

    In olio bollente per circa 5 minuti per friggerli

Per le pizzette

  1. Per preparare le pizzette il procedimento è uguale a quello dei calzoni.

    Prendete un panetto e stendetelo dal centro verso l’esterno.

    Fate lievitare per un’ora circa.

    Per le pizzette al forno non appena terminata la lievitazione potete stendervi sopra due cucchiai di salsa ed infornare, a metà cottura potete aggiungere la mozzarella e poi potete ultimare la cottura.

  2. Per le pizzette fritte dovete stendere sempre l’impasto e farlo lievitare, friggetele in olio bollente.

    Asciugate velocemente l’eccesso di olio e stendere uno o due cucchiai di salsa e la mozzarella.

Questo è tutto, i procedimenti per preparare i pezzi di rosticceria sono molto semplici da seguire. Bisogna solo avere la pazienza per farli riposare a lungo.

Conservazione

Sarebbe oppurtuno consumare i pezzi di rosticceria al momento, ma potete lasciarli in frigo e consumarli anche il giorno dopo.

Se, poi, avete esagerato con le dosi potete congelarli prima di cuocerli.

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Pubblicato da Da Lunedì a dieta..... Forse

Sono una semplice ragazza che ama cucinare, e questo blog è nato perchè voglio condividere con voi la mia passione per la cucina.

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