Ingredienti
Per il ragù
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1 costa Sedano
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1 Carota
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1 cipolla
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500 g Carne bovina (tritata)
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500 ml Passata di pomodoro
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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1/2 bicchieri Vino
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q.b. sale
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2 bicchieri acqua
Per il risotto
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1 kg Riso
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2 bustine Zafferano
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1 cipolla
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1 cucchiaio Olio extravergine d'oliva
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1 l Brodo vegetale
Per la pastella
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1 l acqua
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q.b. Farina
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500 g Pangrattato
Per friggere
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2 l Olio di semi (per frittura in olio profondo)
Preparazione
Per il ragù
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Per vedere il procedimento per fare il ragù clicca qui
Per il risotto
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Preparate il brodo vegetale.
Soffriggete della cipolla e fate tostare per bene il riso, aggiungete pian piano il brodo per farlo cucinare.
In una ciotola sciogliete lo zafferano con parte del brodo vegetale e aggiungetelo al riso.
Quando sarà cotto, mettetelo in una ciotola ampia e fatelo raffreddare.
Quando sarà abbastanza freddo prendetene un po’, schiacciatelo sul palmo della mano e mettete ragù e formaggio, chiudetelo e date la forma che più gradite.
Continuate così fino a finire il riso.
Per la pastella
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In una ciotola grande versate 500 ml di acqua e aggiungete la farina finchè non avrà raggiunto una consistenza semi densa.
A questo punto versate uno ad uno gli arancini prima nella pastella e poi nel pangrattato e friggeteli in olio bollente per circa 5 minuti.
Note
Per fare gli arancini io ho usato l’arancinotto, basta mettervi il riso dentro, creare un buco dove mettere il ripieno e chiuderlo con altro riso.
Ho preferito spiegare come farli a mano anche perché si perde meno tempo.
Questo è tutto per oggi.
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