Le zucchine alla scapece sono un contorno must della cucina napoletana e non solo. Si tratta di zucchine fritte che poi vengono insaporite in un emulsione di olio, aceto e aglio.
Ottime da servire come antipasto su delle bruschette oppure per accompagnare i vostri secondi piatti.
Dalla cucina di Teresina vediamo come si preparano.
Ingredienti
- 500 gZucchine
- 50 mlAceto di vino bianco
- 50 mlOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale
- foglieMenta
- 2 spicchiAglio
per friggere
- q.b.Olio di semi di arachide
Lavate e tagliate le zucchine a rondelle di uno spessore di circa 3/4 mm.
Disponetele in uno scolapasta cosparse con un po’ di sale e fatele riposare per una mezz’ oretta per farle perdere la loro acqua di vegetazione.
Asciugatele su un canovaccio e nel frattempo preparate l’ emulsione con olio, aceto, un pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta.
Unite le foglioline di menta e l’ aglio tagliato a pezzetti.
In un tegame fate scaldare bene l’ olio di semi e friggere le zucchine poche per volta fino a doratura.
Fatele asciugare su della carta assorbente.
Disponete le zucchine in una pirofila da portata e versatevi sopra l’ emulsione.
Servitele dopo averle fatte raffreddare per bene.
Disponetele in uno scolapasta cosparse con un po’ di sale e fatele riposare per una mezz’ oretta per farle perdere la loro acqua di vegetazione.
Asciugatele su un canovaccio e nel frattempo preparate l’ emulsione con olio, aceto, un pizzico di sale. Mescolate bene con una forchetta.
Unite le foglioline di menta e l’ aglio tagliato a pezzetti.
In un tegame fate scaldare bene l’ olio di semi e friggere le zucchine poche per volta fino a doratura.
Fatele asciugare su della carta assorbente.
Disponete le zucchine in una pirofila da portata e versatevi sopra l’ emulsione.
Servitele dopo averle fatte raffreddare per bene.