Brioche angelica con cioccolato fondente

Per realizzare la ricetta della brioches angelica con cioccolato fondente io ho utilizzato la mia fedele planetaria, ma se non l’avete e non avete intenzione di farvi un utile regalo, potete impastare a mano.
Innanzitutto tiriamo fuori il burro dal frigo perchè ci servirà morbido.
Nella ciotola della planetaria inseriamo la farina e il latte, aggiungiamo il lievito sbriciolato e l’estratto di vaniglia. Iniziamo a mescolare a bassa velocità in modo da far sciogliere il lievito e idratare la farina.

Adesso aggiungiamo le uova, una alla volta, e lo zucchero di canna. Quando questi due ingredienti sono amalgamati alla farina, aggiungiamo il sale fino.

Lasciamo andare la macchina, o le mani, e vedremo che, pian piano, l’impasto prende corpo. Adesso che tutti gli ingredienti sono amalgamati, aggiungiamo il burro morbido a pezzi, inserendo pochi pezzi alla volta e lasciamo che si incorporino al resto dell’impasto prima di aggiungerne altri.
Ultimato il burro continuiamo a lavorare l’impasto fino a quando si staccherà dalle pareti della ciotola. L’impasto sarà morbido, elastico e liscio. Spolveriamo la spianatoia con un po’ di farina e continuiamo a lavorare l’impasto. Pirliamolo, cioè appallottoliamolo sulla spianatoia e mettiamolo a lievitare in ciotola fino al raddoppio. I tempi di lievitazione variano a seconda della temperatura che avete in casa: a me sono state necessarie un paio d’ore.

Quando l’impasto ha raddoppiato il suo volume possiamo passare alla formatura della brioche angelica.
In un pentolino sciogliamo 50 g di burro e facciamolo intiepidire.
Intanto dividiamo l’impasto in pezzatura da circa 150 g ognuno ottenendo 6 palline. Adesso, come vedete nel video della formatura della brioche angelica, aiutandoci con un po’ di farina e un mattarello, stendiamo l’impasto della brioche, formando un rettangolo, molto sottile, circa 3-4 mm di spessore.
Spennelliamo il rettangolo ottenuto con il burro fuso, distribuiamo le gocce di cioccolato o il cioccolato tritato e, poi, arrotoliamo la pasta dal lato lungo.
Ora disponiamola perpendicolare a noi e con un coltello tagliamo il salsicciotto a metà per il lungo. Intrecciamo i due mezzi rotoli e chiudiamo la brioche. Guardando il video sarà tutto molto più chiaro!!
Dopo aver preparato tutte le sei brioche, mettiamole a lievitare ben distanziate in teglia per un’oretta.
Quando la brioche angelica è lievitata, accendiamo il forno a 170°.
Spennelliamo la superficie della brioche con l’uovo battuto e inforniamo per 17-20 minuti, in superficie dovranno essere ben dorate e ben cotte sotto.