Preparare la pasta fresca è tra le cose che mi diverte di più! In particolare mi piace preparare la pasta ripiena e provare sempre nuovi ripieni! Io e maritino avevamo assaggiato dei ravioli ‘nduja e stracciatella in un piccolo ristorantino, li abbiamo presi per provarli e ci sono piaciuti molto, anche se il piccante era molto forte! A noi piace, ma non quando è eccessivamente forte tanto da non farti sentire altri sapori.
Così, prova e riprova, ho trovato la giusta combinazione di stracciatella e ‘nduja. Abbiamo condito i ravioli con semplice burro e salvia, ma ci vedrei bene un sugo bianco con i funghi, oppure pomodorini e basilico! …ecco adesso mi è venuta voglia di rifarli!! 😀
Ingredienti per 4 persone
Per la pasta
Per il ripieno
Strumenti
Io ho utilizzato la mia fedele sfogliatrice, la nonna papera per intendersi! La sfoglia si può anche stendere a mano, ma mi trovo meglio così 🙂 Io utilizzo questa sfogliatrice e mi trovo davvero molto bene!
Prepariamo i ravioli ‘nduja e stracciatella
Iniziamo preparando la pasta fresca. Facciamo una fontana sulla spianatoia con la semola rimacinata di grano duro. Facciamo un buco al centro della fontana e aggiungiamo le uova e il pizzico di sale. Iniziamo ad impastare battendo con una forchetta le uova e incorporando pian piano la semola. Quando le uova sono quasi assorbite possiamo lavorare con le mani. Se l’impasto fosse troppo duro e non riuscite ad amalgamare tutta la semola, aggiungete poca acqua. Non esagerate perchè l’impasto per i ravioli dovrà essere abbastanza sodo e non facilmente lavorabile. Avvolgiamo con un po’ di pellicola e facciamo riposare l’impasto per i ravioli.
Intanto che la pasta riposa prepariamo il ripieno dei ravioli. Io ho utilizzato un tritatutto, ma se non lo avete o non volete sporcare troppa roba (comprensibilissimo!!!) potete utilizzare una forchetta. In un tritatutto o in una ciotola versate la ‘nduja e la stracciatella e amalgamateli bene fino ad ottenere un composto come quello in foto! …non lo assaggiate perchè da dipendenza :p :p :p …è perfetto anche sui crostini..ma torniamo ai ravioli!
Ora riprendiamo la pasta, stacchiamone un pezzo e, con l’aiuto della sfogliatrice, ricaviamo delle sfoglie. Al centro mettiamo un cucchiaino di mix ‘nduja e stracciatella. Copriamo con l’altra sfoglia, chiudiamo bene la pasta intorno al ripieno in modo da far uscire tutta l’aria e coppiamo con un coppapasta o con un bicchiere chiudendo bene i bordi.
Consigli!
Io ho utilizzato la stellina perchè si avvicina Natale e non mi dispiacerebbe far assaggiare i ravioli ‘nduja e stracciatella ai miei cari! Ma ovviamente potete realizzarli della forma che preferite!
Come detto prima noi li abbiamo mangiati saltandoli semplicemente in padella con burro e salvia, ma se preferite potete utilizzare altri condimenti. Anzi, ditemi come li condireste voi!
Se vi interessano altre ricette di pasta fresca potete provare i ravioli ripieni con formaggio fresco e noci oppure la lasagna con zucca e carne o, ancora, i cannelloni con ricotta, carciofi e pistacchi!
Dosi variate per porzioni
